Cómo hacer barras de limón sin lácteos con corteza de almendra

Resumen Simple

Estas barras de limón sin lácteos presentan una corteza crujiente de almendra y un relleno de limón cremoso y con sabor ácido, ofreciendo un delicioso giro sin gluten y vegano a un postre clásico.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 35 minutos
• Tiempo total: 55 minutos (más 2 horas de enfriamiento)
• Porciones: 16 barras
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

Para la corteza de almendra:

• 2 tazas de harina de almendra
• 1/4 taza de aceite de coco, derretido
• 1/4 taza de jarabe de arce
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/4 cucharadita de sal

Para el relleno de limón:

• 1 taza de jugo de limón fresco (aproximadamente 4-5 limones)
• 1 taza de azúcar granulado
• 1/4 taza de almidón de maíz
• 1/4 taza de crema de coco
• 1 cucharada de ralladura de limón
• 1/4 cucharadita de cúrcuma (para el color, opcional)
• 1/8 cucharadita de sal

Para decorar:

• 2 cucharadas de azúcar glass (opcional)

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 175°C (350°F). Forra un molde para hornear de 8x8 pulgadas con papel pergamino, dejando un poco de sobresaliente para facilitar la extracción.

2. En un tazón mediano, mezcla la harina de almendra, el aceite de coco derretido, el jarabe de arce, el extracto de vainilla y la sal hasta que estén bien combinados.

3. Presiona la mezcla uniformemente en el molde para hornear preparado. Hornea durante 15-18 minutos hasta que esté ligeramente dorado. Retira del horno y deja enfriar mientras preparas el relleno.

4. En una cacerola, bate el jugo de limón, el azúcar, el almidón de maíz, la crema de coco, la ralladura de limón, la cúrcuma (si la usas) y la sal.

5. Cocina la mezcla a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que se espese y comience a burbujear, aproximadamente 5-7 minutos.

6. Vierte el relleno caliente de limón sobre la corteza prehorneada y extiéndelo uniformemente.

7. Regresa el molde al horno y hornea durante 15-20 minutos adicionales, o hasta que el relleno esté firme pero aún ligeramente tembloroso en el centro.

8. Retira del horno y deja enfriar completamente a temperatura ambiente, luego refrigera durante al menos 2 horas o toda la noche para que se solidifique por completo.

9. Una vez frío, saca las barras del molde utilizando el papel pergamino. Corta en 16 cuadrados.

10. Si lo deseas, espolvorea los topes de las barras ligeramente con azúcar glass justo antes de servir.

Notas del Chef

• Para una corteza más firme, puedes agregar 1/4 taza de harina de coco a la mezcla de harina de almendra.
• Asegúrate de usar crema de coco entera para obtener la mejor textura en el relleno.
• Si el relleno de limón es demasiado ácido para tu gusto, aumenta el azúcar a 1 1/4 tazas.
• Estas barras se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta 5 días.
• Para una variación, intenta usar jugo y ralladura de lima en lugar de limón para obtener un sabor a llave de lima.

Información Nutricional

Por porción (1 barra): Aproximadamente 180 calorías, 12g de grasa (en su mayoría grasas saludables de las almendras y el coco), 18g de carbohidratos, 3g de proteína, 2g de fibra. Estas barras son una buena fuente de vitamina C del jugo de limón y vitamina E de la harina de almendra.

Sugerencias para Servir

• Sirve frío para obtener la mejor textura y sabor.
• Acompaña con una cucharada de crema batida de coco para mayor indulgencia.
• Estas barras de limón son excelentes como postre para barbacoas de verano o meriendas de té de la tarde.
• Para un toque festivo, decora con finas rodajas de limón o un poco de ralladura de limón antes de servir.
• Disfruta con una taza de té de hierbas o una copa de prosecco frío para una experiencia de postre deliciosa.