Como fazer barras de limão sem laticínios com casca de amêndoa

Resumo Simples

Estas barras de limão sem laticínios apresentam uma crosta crocante de amêndoa e um recheio cremoso e cítrico de limão, oferecendo uma deliciosa variação sem glúten e vegana de uma sobremesa clássica.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 20 minutos
• Tempo de Cozimento: 35 minutos
• Tempo Total: 55 minutos (mais 2 horas de refrigeração)
• Porções: 16 barras
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

Para a Casca de Amêndoa:

• 2 xícaras de farinha de amêndoa
• 1/4 xícara de óleo de coco, derretido
• 1/4 xícara de xarope de bordo
• 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
• 1/4 colher de chá de sal

Para o Recheio de Limão:

• 1 xícara de suco de limão fresco (cerca de 4-5 limões)
• 1 xícara de açúcar granulado
• 1/4 xícara de amido de milho
• 1/4 xícara de creme de coco
• 1 colher de sopa de raspas de limão
• 1/4 colher de chá de açafrão (para cor, opcional)
• 1/8 colher de chá de sal

Para Decorar:

• 2 colheres de sopa de açúcar em pó (opcional)

Instruções

1. Preaqueça o forno a 175°C (350°F). Forre uma assadeira de 8x8 polegadas com papel manteiga, deixando alguma sobra para facilitar a remoção.

2. Em uma tigela média, misture a farinha de amêndoa, o óleo de coco derretido, o xarope de bordo, o extrato de baunilha e o sal até ficar bem combinado.

3. Pressione a mistura uniformemente na assadeira preparada. Asse por 15-18 minutos até ficar levemente dourado. Retire do forno e deixe esfriar enquanto prepara o recheio.

4. Em uma panela, misture o suco de limão, o açúcar, o amido de milho, o creme de coco, as raspas de limão, o açafrão (se usar) e o sal.

5. Cozinhe a mistura em fogo médio, mexendo constantemente, até engrossar e começar a borbulhar, cerca de 5-7 minutos.

6. Despeje o recheio quente de limão sobre a massa pré-assada, espalhando uniformemente.

7. Coloque a assadeira de volta no forno e asse por mais 15-20 minutos, ou até que o recheio esteja firme, mas ainda um pouco trêmulo no centro.

8. Retire do forno e deixe esfriar completamente à temperatura ambiente, depois refrigere por pelo menos 2 horas ou durante a noite para solidificar totalmente.

9. Quando estiver frio, retire as barras da assadeira usando o papel manteiga. Corte em 16 quadrados.

10. Se desejar, polvilhe levemente o topo das barras com açúcar em pó antes de servir.

Notas do Chef

• Para uma crosta mais firme, você pode adicionar 1/4 de xícara de farinha de coco à mistura de farinha de amêndoa.
• Certifique-se de usar creme de coco integral para a melhor textura no recheio.
• Se o recheio de limão estiver muito azedo para o seu gosto, aumente o açúcar para 1 1/4 xícaras.
• Estas barras podem ser armazenadas em um recipiente hermético na geladeira por até 5 dias.
• Para uma variação, tente usar suco e raspa de limão-verde em vez de limão para um sabor de barra de limão-verde.

Informação Nutricional

Por porção (1 barra): Aproximadamente 180 calorias, 12g de gordura (principalmente gorduras saudáveis de amêndoas e coco), 18g de carboidratos, 3g de proteína, 2g de fibra. Estas barras são uma boa fonte de vitamina C do suco de limão e vitamina E da farinha de amêndoa.

Sugestões de Servir

• Sirva gelado para a melhor textura e sabor.
• Acompanhe com uma colherada de chantilly de coco para uma indulgência extra.
• Estas barras de limão são uma excelente sobremesa para churrascos de verão ou festas de chá da tarde.
• Para um toque festivo, decore com fatias finas de limão ou uma pitada de raspas de limão antes de servir.
• Aprecie com uma xícara de chá de ervas ou um copo de prosecco gelado para uma experiência de sobremesa deliciosa.