Cómo hacer Mutton Chaap aromático con huesos de tuétano asados

Resumen Simple

El Mutton Chaap con huesos de tuétano es un plato indio rico y sabroso que combina chuletas de cordero tiernas con la adición indulgente de tuétano de hueso, creando una comida lujosa y satisfactoria.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 30 minutos (más 2 horas de marinado)
• Tiempo de cocción: 1 hora 15 minutos
• Tiempo total: 1 hora 45 minutos (más tiempo de marinado)
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 1 kg de chuletas de cordero (aproximadamente 8-10 piezas)
• 4 huesos de tuétano, partidos longitudinalmente
• 4 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cebollas grandes, finamente picadas
• 2 cucharadas de pasta de jengibre y ajo
• 2 tomates, triturados
• 2 cucharaditas de comino en polvo
• 2 cucharaditas de cilantro en polvo
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de chile rojo en polvo (ajustar al gusto)
• 1/2 cucharadita de garam masala
• 2 cucharadas de yogur
• Sal al gusto
• Hojas de cilantro fresco para decorar
• Rodajas de limón para servir

Para el adobo:

• 1/2 taza de yogur
• 1 cucharada de pasta de jengibre y ajo
• 1 cucharadita de garam masala
• 1 cucharadita de chile rojo en polvo
• Sal al gusto

Instrucciones

1. En un tazón grande, mezcla los ingredientes del adobo. Agrega las chuletas de cordero y cúbrelas bien. Marina durante al menos 2 horas o durante la noche en el refrigerador.

2. Precalienta el horno a 200°C (400°F).

3. Coloca los huesos de tuétano en una bandeja para hornear, con el tuétano hacia arriba. Espolvorea con sal y hornea durante 15-20 minutos hasta que el tuétano esté burbujeante y ligeramente dorado. Reserva.

4. Calienta el aceite en una sartén grande y de fondo grueso a fuego medio. Agrega las cebollas picadas y sofríe hasta que estén doradas, aproximadamente 10 minutos.

5. Agrega la pasta de jengibre y ajo y cocina durante otros 2 minutos hasta que esté fragante.

6. Agrega el puré de tomate, el comino en polvo, el cilantro en polvo, la cúrcuma y el chile rojo en polvo. Cocina durante 5 minutos hasta que el aceite comience a separarse de la salsa.

7. Agrega las chuletas de cordero marinadas a la sartén. Cocina a fuego alto durante 5 minutos, revolviendo para sellar la carne.

8. Reduce el fuego a bajo, tapa la sartén y cocina a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega un poco de agua si es necesario para evitar que se pegue.

9. Una vez que la carne esté tierna, agrega el yogur y el garam masala. Cocina durante otros 5 minutos.

10. Incorpora suavemente los huesos de tuétano asados, teniendo cuidado de no romperlos.

11. Decora con hojas de cilantro fresco y sirve caliente con rodajas de limón al lado.

Notas del Chef

• Para obtener los mejores resultados, elige chuletas de cordero de aproximadamente 1 pulgada de grosor.
• Si no puedes encontrar huesos de tuétano partidos, pide a tu carnicero que los parta longitudinalmente.
• El plato se puede hacer más picante aumentando la cantidad de polvo de chili rojo o agregando chiles verdes a la salsa.
• El mutton chaap sobrante se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días. Recalienta suavemente en la estufa o en el microondas.

Información Nutricional

Por porción (aproximado): Calorías: 650, Proteína: 45 g, Grasa: 48 g (incluyendo el tuétano), Carbohidratos: 12 g. Este plato es alto en proteínas y contiene minerales beneficiosos del tuétano de los huesos, incluyendo hierro y zinc. El yogur proporciona calcio y probióticos.

Sugerencias para Servir

Sirve este rico Mutton Chaap con arroz basmati al vapor o pan naan para absorber la sabrosa salsa. Un acompañamiento de raita de pepino y una ensalada verde simple pueden equilibrar la riqueza del plato. Para una comida completa, comienza con un aperitivo ligero como papadum con chutney de menta. Acompaña con un vino tinto robusto como Syrah o una cerveza india fría. Para una opción sin alcohol, un lassi dulce complementa los sabores de las especias.