Como Fazer Mutton Chaap Aromático com Ossos de Medula Assados

Resumo Simples

Mutton Chaap com Ossos de Medula é um prato indiano rico e saboroso que combina costeletas de cordeiro tenras com a adição indulgente de medula óssea, criando uma refeição luxuosa e satisfatória.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 30 minutos (mais 2 horas de marinada)
• Tempo de Cozimento: 1 hora e 15 minutos
• Tempo Total: 1 hora e 45 minutos (mais tempo de marinada)
• Porções: 4
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 1 kg de costeletas de cordeiro (cerca de 8-10 peças)
• 4 ossos de medula, partidos ao meio no sentido do comprimento
• 4 colheres de sopa de óleo vegetal
• 2 cebolas grandes, picadas finamente
• 2 colheres de sopa de pasta de gengibre e alho
• 2 tomates, purê
• 2 colheres de chá de cominho em pó
• 2 colheres de chá de coentro em pó
• 1 colher de chá de açafrão em pó
• 1 colher de chá de pimenta vermelha em pó (ajuste ao gosto)
• 1/2 colher de chá de garam masala
• 2 colheres de sopa de iogurte
• Sal a gosto
• Folhas de coentro frescas para decorar
• Rodelas de limão para servir

Para a marinada:

• 1/2 xícara de iogurte
• 1 colher de sopa de pasta de gengibre e alho
• 1 colher de chá de garam masala
• 1 colher de chá de pimenta vermelha em pó
• Sal a gosto

Instruções

1. Em uma tigela grande, misture os ingredientes da marinada. Adicione as costeletas de cordeiro e cubra bem. Marine por pelo menos 2 horas ou durante a noite na geladeira.

2. Preaqueça o forno a 200°C.

3. Coloque os ossos de medula em uma assadeira, com o lado da medula para cima. Polvilhe com sal e asse por 15-20 minutos até que a medula esteja borbulhante e levemente dourada. Reserve.

4. Aqueça o óleo em uma panela grande e de fundo pesado em fogo médio. Adicione as cebolas picadas e refogue até que fiquem douradas, cerca de 10 minutos.

5. Adicione a pasta de gengibre e alho e cozinhe por mais 2 minutos até que fique fragante.

6. Junte o purê de tomate, o cominho em pó, o coentro em pó, o açafrão e a pimenta vermelha em pó. Cozinhe por 5 minutos até que o óleo comece a se separar do masala.

7. Adicione as costeletas de cordeiro marinadas à panela. Cozinhe em fogo alto por 5 minutos, mexendo para selar a carne.

8. Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 45 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione um pouco de água se necessário para evitar que grude.

9. Quando a carne estiver macia, adicione o iogurte e o garam masala. Cozinhe por mais 5 minutos.

10. Misture delicadamente os ossos de medula assados, tomando cuidado para não quebrá-los.

11. Decore com folhas de coentro frescas e sirva quente com rodelas de limão.

Notas do Chef

• Para melhores resultados, escolha costeletas de cordeiro com aproximadamente 1 polegada de espessura.
• Se você não conseguir encontrar ossos de medula partidos, peça ao seu açougueiro que os parta ao meio no sentido do comprimento.
• O prato pode ficar mais picante aumentando a quantidade de pimenta vermelha em pó ou adicionando pimentas verdes ao molho.
• O mutton chaap restante pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Aqueça-o suavemente no fogão ou no micro-ondas.

Informação Nutricional

Por porção (aproximadamente): Calorias: 650, Proteína: 45g, Gordura: 48g (incluindo a medula), Carboidratos: 12g. Este prato é alto em proteína e contém minerais benéficos da medula óssea, incluindo ferro e zinco. O iogurte fornece cálcio e probióticos.

Sugestões de Servir

Sirva este Mutton Chaap rico com arroz basmati a vapor ou pão naan para absorver o molho saboroso. Uma salada de raita de pepino e uma simples salada verde podem equilibrar a riqueza do prato. Para uma refeição completa, comece com um aperitivo leve como papadum com chutney de hortelã. Combine com um vinho tinto robusto como Syrah ou uma cerveja indiana gelada. Para uma opção sem álcool, um lassi doce combina muito bem com as especiarias.