Comment préparer des côtes d'agneau parfumées avec des os à moelle rôtis

Résumé Simple

Le Mutton Chaap avec des os à moelle est un plat indien riche et savoureux qui associe des côtelettes d'agneau tendres à l'ajout somptueux de moelle osseuse, créant un repas luxueux et satisfaisant.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 30 minutes (plus 2 heures de marinade)
• Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes
• Temps total : 1 heure 45 minutes (plus le temps de marinade)
• Portions : 4
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 1 kg de côtelettes d'agneau (environ 8-10 morceaux)
• 4 os à moelle, fendus dans le sens de la longueur
• 4 cuillères à soupe d'huile végétale
• 2 oignons de taille moyenne, finement hachés
• 2 cuillères à soupe de pâte de gingembre-ail
• 2 tomates, réduites en purée
• 2 cuillères à café de cumin en poudre
• 2 cuillères à café de coriandre en poudre
• 1 cuillère à café de curcuma en poudre
• 1 cuillère à café de poudre de piment rouge (à ajuster selon les goûts)
• 1/2 cuillère à café de garam masala
• 2 cuillères à soupe de yaourt
• Sel selon les goûts
• Feuilles de coriandre fraîche pour la garniture
• Quartiers de citron pour le service

Pour la marinade :

• 1/2 tasse de yaourt
• 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre-ail
• 1 cuillère à café de garam masala
• 1 cuillère à café de poudre de piment rouge
• Sel selon les goûts

Instructions

1. Dans un grand bol, mélangez les ingrédients de la marinade. Ajoutez les côtelettes d'agneau et enrobez-les bien. Laissez mariner pendant au moins 2 heures ou une nuit au réfrigérateur.

2. Préchauffez le four à 200°C (400°F).

3. Placez les os à moelle sur une plaque de cuisson, le côté moelle vers le haut. Saupoudrez de sel et faites-les rôtir pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que la moelle soit bouillonnante et légèrement dorée. Mettez-les de côté.

4. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais sur feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les dorer jusqu'à ce qu'ils soient dorés, soit environ 10 minutes.

5. Ajoutez la pâte de gingembre-ail et cuisez pendant 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.

6. Incorporez la purée de tomates, le cumin en poudre, la coriandre en poudre, le curcuma et la poudre de piment rouge. Faites cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer du masala.

7. Ajoutez les côtelettes d'agneau marinées dans la casserole. Faites-les cuire à feu vif pendant 5 minutes, en remuant pour sceller la viande.

8. Réduisez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant environ 45 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour éviter que ça n'attache.

9. Une fois que la viande est tendre, ajoutez le yaourt et le garam masala. Faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires.

10. Incorporez délicatement les os à moelle rôtis, en veillant à ne pas les casser.

11. Garnissez de feuilles de coriandre fraîche et servez chaud avec des quartiers de citron sur le côté.

Notes du Chef

• Pour de meilleurs résultats, choisissez des côtelettes d'agneau d'environ 1 pouce d'épaisseur.
• Si vous ne trouvez pas d'os à moelle fendus, demandez à votre boucher de les fendre dans le sens de la longueur pour vous.
• Le plat peut être rendu plus épicé en augmentant la quantité de poudre de piment rouge ou en ajoutant des piments verts à la sauce.
• Les restes de mutton chaap peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximative) : Calories : 650, Protéines : 45g, Lipides : 48g (y compris la moelle), Glucides : 12g. Ce plat est riche en protéines et contient des minéraux bénéfiques provenant de la moelle osseuse, notamment du fer et du zinc. Le yaourt apporte du calcium et des probiotiques.

Suggestions de Service

Servez ce riche Mutton Chaap avec du riz basmati vapeur ou du pain naan pour absorber la sauce savoureuse. Une salade de concombre raita et une simple salade verte peuvent équilibrer la richesse du plat. Pour un repas complet, commencez par un amuse-bouche léger comme du papadum avec une chutney à la menthe. Accordez-le avec un vin rouge robuste comme un Syrah ou une bière indienne bien fraîche. Pour une option sans alcool, un lassi sucré accompagne agréablement les épices.