Cómo preparar un sabroso curry de lentejas y verduras vegetariano

Resumen Simple

Este sabroso curry de lentejas y verduras vegetariano es un plato reconfortante y nutritivo, lleno de sabor y calidez. Es perfecto para una cena acogedora o para preparar comidas.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 30 minutos
• Tiempo total: 45 minutos
• Porciones: 4-6
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 1 taza de lentejas rojas secas, enjuagadas
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 cebolla grande, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 2 zanahorias medianas, picadas
• 1 batata mediana, pelada y en cubos
• 1 pimiento rojo, picado
• 1 lata (14 oz) de tomates picados
• 1 lata (14 oz) de leche de coco
• 3 tazas de caldo de verduras
• 2 cucharadas de curry en polvo
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/4 cucharadita de escamas de chile rojo (ajustar al gusto)
• Sal y pimienta al gusto
• 2 tazas de hojas de espinaca fresca
• Jugo de 1 limón
• 1/4 taza de cilantro fresco picado

Instrucciones

1. Calienta el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina durante 3-4 minutos hasta que se ablande.

2. Agrega el ajo picado y el jengibre rallado a la olla. Sofríe durante otro minuto hasta que estén fragantes.

3. Incorpora el curry en polvo, la cúrcuma, el comino y las escamas de chile rojo. Cocina durante 30 segundos para tostar las especias.

4. Agrega las zanahorias picadas, los cubos de batata y el pimiento rojo picado a la olla. Cocina durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

5. Vierte los tomates picados, la leche de coco y el caldo de verduras. Agrega las lentejas enjuagadas y revuelve para combinar.

6. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento, tapado, durante 20-25 minutos o hasta que las lentejas y las verduras estén tiernas.

7. Sazona con sal y pimienta al gusto.

8. Incorpora las hojas de espinaca frescas y cocina durante 2-3 minutos adicionales hasta que la espinaca se marchite.

9. Retira del fuego y agrega el jugo de limón.

10. Sirve caliente, decorado con cilantro fresco.

Notas del Chef

• Para obtener un curry más espeso, cocine a fuego lento sin tapa durante los últimos 5-10 minutos.
• Puede sustituir las lentejas rojas por lentejas verdes o marrones, pero es posible que necesiten más tiempo de cocción.
• Para hacer este plato más picante, aumente la cantidad de escamas de chile rojo o agregue un jalapeño picado.
• Este curry se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días o congelar hasta 3 meses.
• Para agregar más proteínas, considere agregar un lata de garbanzos escurridos y enjuagados junto con las verduras.

Información Nutricional

Por porción (basado en 6 porciones):

• Calorías: Aproximadamente 300
• Proteínas: 10g
• Fibra: 8g
• Grasas: 15g (principalmente grasas saludables de la leche de coco)
• Rico en vitaminas A y C de las verduras
• Buena fuente de hierro de las lentejas y la espinaca

Sugerencias para Servir

• Sirve sobre arroz basmati al vapor o con pan naan caliente para una comida completa.
• Decora con una cucharada de yogur griego natural para una mayor cremosidad.
• Acompaña con un raita de pepino para un contraste refrescante.
• Este curry es perfecto para preparar comidas y sabe aún mejor al día siguiente a medida que los sabores se integran.
• Para una bebida refrescante, acompaña con un lassi de mango o un agua fría de pepino y menta.