Cómo hacer aloo tikki auténtico con chole y chutney de menta

Resumen Simple

Los Aloo Tikki con Chole y Chutney son una deliciosa combinación de comida callejera india que presenta tortitas de patata crujientes servidas con un curry de garbanzos especiado y chutneys ácidos. Este plato vegetariano satisfactorio ofrece un equilibrio perfecto de texturas y sabores.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 45 minutos
• Tiempo de cocción: 30 minutos
• Tiempo total: 1 hora 15 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

Para los Aloo Tikki:

• 4 patatas grandes, hervidas y machacadas
• 1/2 taza de pan rallado
• 1/4 taza de cebolla finamente picada
• 2 chiles verdes, finamente picados
• 1/4 taza de cilantro picado
• 1 cucharadita de pasta de jengibre
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1/2 cucharadita de chaat masala
• Sal al gusto
• 2 cucharadas de aceite para freír

Para el Chole:

• 2 tazas de garbanzos cocidos
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 2 tomates, triturados
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 2 cucharaditas de pasta de jengibre y ajo
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de chile rojo en polvo
• 1 cucharadita de garam masala
• Sal al gusto
• 2 tazas de agua

Para el Chutney de Menta:

• 1 taza de hojas de menta frescas
• 1/2 taza de cilantro
• 2 chiles verdes
• 1 cebolla pequeña, cortada en trozos gruesos
• 1 cucharada de jugo de limón
• Sal al gusto

Instrucciones

1. Comienza con los Aloo Tikki:

   • En un bol grande, mezcla las patatas machacadas, el pan rallado, la cebolla picada, los chiles verdes, el cilantro, la pasta de jengibre, el comino en polvo, el chaat masala y la sal.
   • Divide la mezcla en 8 porciones iguales y da forma a tortitas redondas.
   • Refrigera durante 30 minutos para que se endurezcan.

2. Prepara el Chole:

   • Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Agrega las semillas de comino y deja que se doren.
   • Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté dorada.
   • Incorpora la pasta de jengibre y ajo y cocina durante 1 minuto.
   • Agrega el puré de tomate, la cúrcuma, el chile rojo en polvo y la sal. Cocina durante 5 minutos.
   • Añade los garbanzos cocidos y el agua. Deja que hierva durante 15 minutos.
   • Finaliza con el garam masala y ajusta el sabor.

3. Haz el Chutney de Menta:

   • Muele la menta, el cilantro, los chiles verdes, la cebolla, el jugo de limón y la sal en una procesadora de alimentos hasta obtener una salsa suave.

4. Cocina los Aloo Tikki:

   • Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio.
   • Fríe las tortitas durante 3-4 minutos por cada lado hasta que estén doradas y crujientes.

5. Ensambla y Sirve:

   • Coloca 2 Aloo Tikki en cada plato.
   • Pon el Chole caliente sobre o al lado de los tikki.
   • Sirve con el chutney de menta a un lado.

Notas del Chef

• Para obtener un tikki más crujiente, cúbrelos con sémola (sooji) antes de freír.
• Los tikki sobrantes se pueden guardar en el refrigerador hasta 2 días. Recaliéntalos en una sartén o en el horno.
• Para hacer el plato menos picante, reduce o omite los chiles verdes.
• Para una versión más saludable, hornea los tikki en el horno a 200°C (400°F) durante 15-20 minutos, dándolos la vuelta a mitad de cocción.

Información Nutricional

Por ración: Aproximadamente 450 calorías. Este plato es alto en fibra y proteínas gracias a los garbanzos, y proporciona vitaminas y minerales de las patatas y las hierbas frescas. Es una buena fuente de carbohidratos complejos y proteínas vegetales.

Sugerencias para Servir

• Sirve con cebollas en rodajas, gajos de limón y chutneys adicionales como chutney de tamarindo para una experiencia de comida callejera.
• Acompaña con un raita de pepino refrescante o una ensalada verde sencilla para equilibrar.
• Para una comida completa, sirve con arroz basmati al vapor o pan naan caliente.
• Disfruta con un vaso de lassi dulce o chai masala para una experiencia de comida india auténtica.