Como Fazer Aloo Tikki Autêntico com Chole e Chutney de Hortelã

Resumo Simples

Aloo Tikki com Chole e Chutney é uma deliciosa combinação de comida de rua indiana, com pastéis de batata crocantes servidos com curry de grão-de-bico temperado e chutneys picantes. Este prato vegetariano satisfatório oferece um equilíbrio perfeito de texturas e sabores.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 45 minutos
• Tempo de Cozimento: 30 minutos
• Tempo Total: 1 hora e 15 minutos
• Porções: 4
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

Para Aloo Tikki:

• 4 batatas grandes, cozidas e amassadas
• 1/2 xícara de farinha de rosca
• 1/4 xícara de cebola picada finamente
• 2 pimentões verdes, picados finamente
• 1/4 xícara de coentro picado
• 1 colher de chá de pasta de gengibre
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1/2 colher de chá de chaat masala
• Sal a gosto
• 2 colheres de sopa de óleo para fritar

Para Chole:

• 2 xícaras de grão-de-bico cozido
• 1 cebola grande, picada finamente
• 2 tomates, triturados
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 colher de chá de sementes de cominho
• 2 colheres de chá de pasta de gengibre e alho
• 1 colher de chá de açafrão em pó
• 1 colher de chá de pimenta vermelha em pó
• 1 colher de chá de garam masala
• Sal a gosto
• 2 xícaras de água

Para o Chutney de Hortelã:

• 1 xícara de folhas de hortelã frescas
• 1/2 xícara de coentro
• 2 pimentões verdes
• 1 cebola pequena, picada grosseiramente
• 1 colher de sopa de suco de limão
• Sal a gosto

Instruções

1. Começando com o Aloo Tikki:

   • Em uma tigela grande, misture as batatas amassadas, a farinha de rosca, a cebola picada, os pimentões verdes, o coentro, a pasta de gengibre, o cominho em pó, o chaat masala e o sal.
   • Divida a mistura em 8 porções iguais e molde em pastéis redondos.
   • Refrigere por 30 minutos para endurecer.

2. Prepare o Chole:

   • Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio. Adicione as sementes de cominho e deixe-as saltear.
   • Adicione a cebola picada e refogue até que fique dourada.
   • Junte a pasta de gengibre e alho e cozinhe por 1 minuto.
   • Adicione o purê de tomate, o açafrão, a pimenta vermelha em pó e o sal. Cozinhe por 5 minutos.
   • Acrescente os grão-de-bico cozidos e a água. Deixe no fogo por 15 minutos.
   • Finalize com o garam masala e ajuste o tempero.

3. Prepare o Chutney de Hortelã:

   • Bata a hortelã, o coentro, os pimentões verdes, a cebola, o suco de limão e o sal em um processador de alimentos até ficar homogêneo.

4. Cozinhe o Aloo Tikki:

   • Aqueça o óleo em uma panela antiaderente em fogo médio.
   • Frite os pastéis por 3-4 minutos de cada lado até ficarem dourados e crocantes.

5. Monte e Sirva:

   • Coloque 2 Aloo Tikki em cada prato.
   • Coloque o Chole quente sobre ou ao lado dos tikkis.
   • Sirva com o chutney de hortelã à parte.

Notas do Chef

• Para tikkis mais crocantes, cubra-os com sêmola (sooji) antes de fritar.
• Os tikkis sobressalentes podem ser armazenados na geladeira por até 2 dias. Reaqueça em uma panela ou no forno.
• Para deixar o prato menos picante, reduza ou omita os pimentões verdes.
• Para uma versão mais saudável, asse os tikkis no forno a 200°C (400°F) por 15-20 minutos, virando-os pela metade.

Informação Nutricional

Por porção: Aproximadamente 450 calorias. Este prato é rico em fibras e proteínas provenientes dos grão-de-bico, e fornece vitaminas e minerais das batatas e ervas frescas. É uma boa fonte de carboidratos complexos e proteína à base de plantas.

Sugestões de Servir

• Sirva com cebolas fatiadas, rodelas de limão e chutneys adicionais como chutney de tamarindo para uma experiência de comida de rua.
• Combine com um raita de pepino refrescante ou uma simples salada verde para o equilíbrio.
• Para uma refeição completa, sirva com arroz basmati a vapor ou pão naan quente.
• Aproveite com um copo de lassi doce ou chá masala para uma experiência de jantar indiano autêntico.