Cómo hacer empanadas de ternera auténticas argentinas

Resumen Simple

Las empanadas argentinas son pasteles salados rellenos de una mezcla de ternera con sabor, perfectos como aperitivo o plato principal. Estos bocados portátiles son crujientes por fuera y jugosos por dentro, ofreciendo un sabor de la cocina sudamericana.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 45 minutos
• Tiempo de cocción: 25 minutos
• Tiempo total: 1 hora 10 minutos (más 1 hora de enfriamiento)
• Porciones: 12 empanadas
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

Para la masa:

• 3 tazas de harina de trigo todo uso
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 taza de mantequilla sin sal fría, en cubos
• 1 huevo
• 1/3 taza de agua con hielo
• 1 cucharada de vinagre blanco

Para el relleno:

• 1 libra de carne molida de ternera
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1/4 taza de caldo de res
• 2 huevos duros, picados
• 1/4 taza de aceitunas verdes, en rodajas
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. Prepara la masa: En un tazón grande, mezcla la harina y la sal. Incorpora la mantequilla fría hasta que la mezcla parezca migas gruesas.

2. En un tazón aparte, bate el huevo, el agua con hielo y el vinagre. Agrega gradualmente esta mezcla a la harina, revolviendo hasta que la masa se una.

3. Amasa la masa brevemente sobre una superficie enharinada, luego envuélvela en plástico y refrigera durante al menos 1 hora.

4. Prepara el relleno: Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega las cebollas y cocina hasta que estén blandas, aproximadamente 5 minutos.

5. Agrega el ajo y cocina por otro minuto. Agrega la carne molida y cocina hasta que esté dorada, desmenuzándola con una cuchara.

6. Agrega el comino, el pimentón, el orégano, sal y pimienta. Agrega el caldo de res y deja que se reduzca, aproximadamente 5 minutos.

7. Retira del fuego y deja que se enfríe ligeramente. Incorpora los huevos picados y las aceitunas. Reserva.

8. Precalienta el horno a 375°F (190°C).

9. Extiende la masa fría sobre una superficie enharinada hasta que tenga aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Corta círculos de 4 pulgadas.

10. Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada círculo. Humedece los bordes con agua y dobla la masa para crear una forma de media luna. Presiona los bordes para sellar y repulga con un tenedor.

11. Coloca las empanadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Pinta con el huevo batido.

12. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas.

Notas del Chef

• Para una corteza más crujiente, puedes sustituir la mitad de la mantequilla por manteca fría.
• Asegúrate de que el relleno esté frío antes de montar las empanadas para evitar que la masa se empape.
• Estas empanadas se pueden congelar antes de hornearlas. Simplemente congélalas en una bandeja y luego transfiere a una bolsa de congelador. Hornea directamente desde congelado, agregando unos minutos extra al tiempo de cocción.
• Para una versión más picante, agrega un jalapeño picado o una pizca de escamas de pimiento rojo al relleno.

Información Nutricional

Por empanada: Aproximadamente 250 calorías, 15g de proteína, 14g de grasa, 22g de carbohidratos. Estas empanadas son una buena fuente de proteína y contienen hierro de la ternera. Las aceitunas proporcionan grasas monoinsaturadas saludables.

Sugerencias para Servir

Sirve estas empanadas calientes como aperitivo o plato principal. Combinan bien con una ensalada verde sencilla o salsa chimichurri para mojar. Para una comida inspirada en Argentina, sírvelas junto a verduras a la parrilla y un vaso de vino Malbec. Estas empanadas son perfectas para fiestas, picnics o como cena reconfortante entre semana.