Comment faire de véritables empanadas de bœuf argentin

Résumé Simple

Les empanadas argentines sont des pâtisseries salées fourrées d'un mélange de bœuf savoureux, parfaites pour une délicieuse entrée ou un plat principal. Ces petites gourmandises à main sont croustillantes à l'extérieur et juteuses à l'intérieur, offrant un avant-goût de la cuisine sud-américaine.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 45 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps total : 1 heure 10 minutes (plus 1 heure de repos)
• Portions : 12 empanadas
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

Pour la pâte :

• 3 tasses de farine tout-usage
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 tasse de beurre non salé froid, en cubes
• 1 œuf
• 1/3 tasse d'eau glacée
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

Pour la garniture :

• 1 lb de bœuf haché
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon de taille moyenne, finement haché
• 2 gousses d'ail, émincées
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de paprika
• 1/2 cuillère à café d'origan séché
• 1/4 tasse de bouillon de bœuf
• 2 œufs durs, hachés
• 1/4 tasse d'olives vertes, tranchées
• Sel et poivre selon les goûts

Instructions

1. Préparez la pâte : Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Incorporez le beurre froid jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières.

2. Dans un bol séparé, fouettez l'œuf, l'eau glacée et le vinaigre. Ajoutez-le progressivement au mélange de farine, en remuant jusqu'à ce que la pâte se forme.

3. Pétrissez brièvement la pâte sur une surface enfarinée, puis enveloppez-la dans du film plastique et réfrigérez-la pendant au moins 1 heure.

4. Préparez la garniture : Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.

5. Ajoutez l'ail et faites-le cuire pendant une autre minute. Ajoutez le bœuf haché et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré, en le brisant à la cuillère.

6. Incorporez le cumin, le paprika, l'orégano, le sel et le poivre. Ajoutez le bouillon de bœuf et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit, environ 5 minutes.

7. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement. Ajoutez les œufs durs hachés et les olives. Réservez.

8. Préchauffez le four à 375°F (190°C).

9. Étalez la pâte refroidie sur une surface enfarinée jusqu'à une épaisseur d'environ 1/8 de pouce. Découpez des cercles de 4 pouces de diamètre.

10. Placez une cuillerée de garniture au centre de chaque cercle. Humidifiez les bords avec de l'eau et pliez la pâte pour former une demi-lune. Appuyez sur les bords pour les sceller et soudez-les avec une fourchette.

11. Placez les empanadas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les avec l'œuf battu.

12. Faites cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Notes du Chef

• Pour une croûte encore plus feuilletée, vous pouvez remplacer la moitié du beurre par du saindoux froid.
• Assurez-vous que votre garniture soit refroidie avant d'assembler les empanadas pour éviter que la pâte ne devienne molle.
• Ces empanadas peuvent être congelées avant la cuisson. Congelez-les simplement sur une plaque, puis transférez-les dans un sac de congélation. Faites-les cuire directement surgelées, en ajoutant quelques minutes supplémentaires au temps de cuisson.
• Pour une version plus épicée, ajoutez un jalapeño haché ou une pincée de flocons de piment rouge à la garniture.

Informations Nutritionnelles

Par empanada : Environ 250 calories, 15g de protéines, 14g de lipides, 22g de glucides. Ces empanadas sont une bonne source de protéines et contiennent du fer grâce au bœuf. Les olives apportent des graisses monoinsaturées saines.

Suggestions de Service

Servez ces empanadas bien chaudes en entrée ou en plat principal. Elles se marient bien avec une simple salade verte ou une sauce chimichurri pour la trempe. Pour un repas argentin complet, servez-les avec des légumes grillés et un verre de vin Malbec. Ces empanadas sont parfaites pour les fêtes, les pique-niques ou comme dîner consistant en semaine.