Cómo hacer el auténtico Xinxim de Galinha brasileño (Estofado de pollo y nueces)

Resumen Simple

El Xinxim de Galinha es un sabroso estofado de pollo brasileño que combina un pollo tierno con una salsa cremosa y rica hecha de nueces de maní y anacardo, creando una deliciosa fusión de texturas y sabores.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 45 minutos
• Tiempo total: 1 hora 5 minutos
• Porciones: 6
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 2 libras de muslos de pollo sin hueso y sin piel, cortados en trozos de 2 pulgadas
• 1 taza de maní tostado sin sal, molido
• 1/2 taza de anacardos sin sal, molidos
• 1 taza de leche de coco
• 1/4 taza de aceite de palma (o aceite vegetal)
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de jengibre fresco, rallado
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 2 tazas de caldo de pollo
• 2 cucharadas de jugo de lima
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena (ajustar al gusto)
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1/4 taza de cilantro fresco, picado
• 2 cucharadas de camarones secos, molidos (opcional)

Instrucciones

1. En un procesador de alimentos, muele las nueces de maní y de anacardo por separado hasta que formen un polvo fino. Reserva.

2. Calienta el aceite de palma en una olla grande y de fondo grueso a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que se ablande y se vuelva transparente, aproximadamente 5 minutos.

3. Agrega el ajo picado y el jengibre rallado a la olla. Saltea durante otros 2 minutos hasta que estén fragantes.

4. Aumenta el fuego a medio-alto y agrega los trozos de pollo. Cocina durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté ligeramente dorado por todos los lados.

5. Incorpora la pasta de tomate y cocina durante 1 minuto para eliminar el sabor crudo.

6. Agrega las nueces de maní y anacardo molidas a la olla, revolviendo bien para cubrir el pollo.

7. Vierte la leche de coco y el caldo de pollo. Agrega las hojas de laurel, el comino, el cilantro, la pimienta de cayena, la sal y la pimienta negra. Revuelve para combinar.

8. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo. Tapa y cocina a fuego lento durante 30-35 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté tierno y la salsa se haya espesado.

9. Retira las hojas de laurel. Incorpora el jugo de lima y los camarones secos molidos (si se usan).

10. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

11. Decora con cilantro fresco antes de servir.

Notas del Chef

• Para una salsa más suave, mezcla las nueces molidas con un poco de leche de coco antes de agregarlas a la olla.
• Si el aceite de palma no está disponible, sustitúyelo por aceite vegetal o de coco para obtener un sabor diferente pero igualmente delicioso.
• Para hacer este plato más picante, agrega un ají scotch bonnet o habanero picado junto con las cebollas.
• El Xinxim de Galinha sobrante se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recaliéntalo suavemente en la estufa, agregando un poco de agua o caldo si es necesario para diluir la salsa.

Información Nutricional

Por porción (aproximado): Calorías: 550, Proteínas: 35g, Grasas: 40g (grasas saludables de las nueces y el coco), Carbohidratos: 15g. Este plato es rico en proteínas, grasas saludables y minerales como el hierro y el zinc. Las nueces aportan vitamina E y vitaminas del grupo B, mientras que las especias ofrecen propiedades antioxidantes.

Sugerencias para Servir

Sirve el Xinxim de Galinha sobre arroz blanco al vapor o con pan crujiente para empapar la deliciosa salsa. Un acompañamiento de vegetales salteados como col rizada o espinacas complementa muy bien los ricos sabores. Para una experiencia brasileña completa, acompaña con un cóctel caipirinha o una cerveza brasileña bien fría. Decora el plato con rodajas de lima y una pizca de farofa (harina de mandioca tostada) para un toque extra de textura y autenticidad.