Comment préparer le Xinxim de Galinha (ragoût de poulet et de noix) authentique brésilien

Résumé Simple

Le Xinxim de Galinha est un ragoût de poulet brésilien savoureux qui associe du poulet tendre à une sauce onctueuse et crémeuse à base de cacahuètes et de noix de cajou moulues, créant une délicieuse fusion de textures et de saveurs.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Temps total : 1 heure 5 minutes
• Portions : 6
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 900 g de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de 5 cm
• 1 tasse de cacahuètes grillées non salées, moulues
• 1/2 tasse de noix de cajou non salées, moulues
• 1 tasse de lait de coco
• 60 ml d'huile de palme (ou d'huile végétale)
• 1 gros oignon, finement haché
• 4 gousses d'ail, émincées
• 2 cuillères à soupe de gingembre frais, râpé
• 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
• 500 ml de bouillon de poulet
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne (à ajuster selon les goûts)
• Sel et poivre noir à volonté
• 60 ml de coriandre fraîche, hachée
• 2 cuillères à soupe de crevettes séchées, moulues (facultatif)

Instructions

1. Dans un robot culinaire, moudre séparément les cacahuètes et les noix de cajou jusqu'à obtenir une poudre fine. Réserver.

2. Faire chauffer l'huile de palme dans une grande casserole à fond épais sur feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, soit environ 5 minutes.

3. Ajouter l'ail émincé et le gingembre râpé à la casserole. Faire revenir pendant 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce que l'arôme se développe.

4. Augmenter le feu à feu moyen-vif et ajouter les morceaux de poulet. Faire cuire pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit légèrement doré sur tous les côtés.

5. Incorporer la pâte de tomate et faire cuire pendant 1 minute pour éliminer le goût cru.

6. Ajouter les cacahuètes et les noix de cajou moulues à la casserole, en remuant bien pour enrober le poulet.

7. Verser le lait de coco et le bouillon de poulet. Ajouter les feuilles de laurier, le cumin, la coriandre, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre noir. Mélanger pour incorporer.

8. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 à 35 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la sauce ait épaissi.

9. Retirer les feuilles de laurier. Incorporer le jus de citron vert et les crevettes séchées moulues (si utilisées).

10. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

11. Garnir de coriandre fraîche avant de servir.

Notes du Chef

• Pour une sauce plus lisse, mélangez les noix moulues avec un peu de lait de coco avant de les ajouter à la casserole.
• Si l'huile de palme n'est pas disponible, substituez-la par de l'huile végétale ou de l'huile de coco pour une saveur différente mais toujours délicieuse.
• Pour rendre ce plat plus épicé, ajoutez un piment scotch bonnet ou habanero coupé avec les oignons.
• Le Xinxim de Galinha restant peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Réchauffez-le doucement sur le feu, en ajoutant une touche d'eau ou de bouillon si nécessaire pour fluidifier la sauce.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximatif) : Calories : 550, Protéines : 35g, Lipides : 40g (lipides sains provenant des noix et du lait de coco), Glucides : 15g. Ce plat est riche en protéines, en lipides sains et en minéraux comme le fer et le zinc. Les noix apportent de la vitamine E et des vitamines B, tandis que les épices ont des propriétés antioxydantes.

Suggestions de Service

Servir le Xinxim de Galinha sur un lit de riz blanc vapeur ou avec du pain croustillant pour tremper dans la sauce délicieuse. Une garniture de légumes verts sautés comme le chou frisé ou le kale accompagne parfaitement les saveurs riches. Pour une expérience brésilienne complète, associez-le à un cocktail caipirinha ou à une bière brésilienne fraîche. Garnir l'assiette de quartiers de citron vert et d'une pincée de farofa (farine de manioc grillée) pour plus de texture et d'authenticité.