Cómo hacer pasta alla matriciana auténtica con tomates frescos

Resumen Simple

La pasta alla matriciana con tomates es un plato romano clásico que combina los ricos sabores del guanciale, el queso pecorino y los tomates maduros con pasta perfectamente cocida para una comida contundente y satisfactoria.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 30 minutos
• Tiempo total: 45 minutos
• Porciones: 4
• Nivel de dificultad: Intermedio

Ingredientes

• 1 lb (450g) de bucatini o espaguetis
• 6 oz (170g) de guanciale, en cubitos (o panceta como sustituto)
• 1 lb (450g) de tomates maduros, en cubitos
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 1/2 taza (50g) de queso Pecorino Romano rallado, más extra para servir
• 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones

1. Lleva una olla grande de agua salada a ebullición para la pasta.

2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el guanciale picado y cocina hasta que esté crujiente y dorado, aproximadamente 5-7 minutos.

3. Agrega la cebolla picada a la sartén y sofríe hasta que esté translúcida, aproximadamente 3-4 minutos.

4. Agrega las hojuelas de pimiento rojo y cocina durante 30 segundos más.

5. Agrega los tomates picados a la sartén. Deja que la salsa se cocine durante unos 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates se deshagan y la salsa se espese.

6. Mientras la salsa se cuece, cocina la pasta en el agua hirviendo hasta que esté al dente, siguiendo las instrucciones del paquete (generalmente unos 9-11 minutos).

7. Reserva 1 taza del agua de cocción de la pasta antes de escurrir.

8. Agrega la pasta escurrida a la sartén con la salsa, revolviendo para cubrir. Si la salsa está demasiado espesa, agrega un poco del agua de cocción de la pasta reservada para aflojarla.

9. Retira la sartén del fuego y agrega el queso Pecorino Romano rallado.

10. Sazona con sal y pimienta negra recién molida al gusto.

11. Sirve de inmediato, decorado con más queso Pecorino Romano rallado.

Notas del Chef

• Para obtener el mejor sabor, usa guanciale de alta calidad si está disponible. La panceta se puede sustituir si el guanciale es difícil de encontrar.
• Los tomates San Marzano son ideales para esta receta, pero cualquier tomate maduro y con sabor funcionará bien.
• Ten cuidado de no salar demasiado el plato, ya que tanto el guanciale como el queso Pecorino son naturalmente salados.
• Para una versión más picante, aumenta la cantidad de hojuelas de pimiento rojo.
• La pasta sobrante se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta 3 días. Recalentar suavemente en la estufa, agregando un poco de agua si es necesario para aflojar la salsa.

Información Nutricional

Por porción (aproximado):

• Calorías: 650
• Proteína: 25g
• Grasa: 30g
• Carbohidratos: 75g
• Fibra: 4g
• Rico en vitamina C de los tomates
• Buena fuente de calcio del queso Pecorino

Sugerencias para Servir

• Sirve esta pasta como plato principal con una ensalada verde crujiente aderezada con una vinagreta sencilla.
• Combínala con un vino tinto italiano de cuerpo medio como el Chianti o el Montepulciano d'Abruzzo.
• Para una comida romana completa, comienza con bruschetta al pomodoro como entrante.
• Decora con hojas de albahaca fresca para dar color y aroma.
• Ofrece queso Pecorino Romano rallado adicional en la mesa para aquellos que prefieran un sabor más intenso.