Comment préparer un véritable Pasta alla Matriciana avec des tomates fraîches

Résumé Simple

Le Pasta alla Matriciana aux tomates est un plat romain classique qui associe les saveurs riches du guanciale, du fromage pecorino et des tomates mûres avec des pâtes parfaitement cuites pour un repas consistant et savoureux.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps total : 45 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 1 lb (450g) de bucatini ou de spaghetti
• 6 oz (170g) de guanciale, en dés (ou de pancetta en substitut)
• 1 lb (450g) de tomates mûres, en dés
• 1 petite oignon, finement haché
• 1/2 tasse (50g) de fromage Pecorino Romano râpé, plus extra pour servir
• 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
• Sel et poivre noir fraîchement moulu selon votre goût

Instructions

1. Faire bouillir une grande casserole d'eau salée pour les pâtes.

2. Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les dés de guanciale et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, environ 5-7 minutes.

3. Ajouter l'oignon haché à la poêle et faire suer jusqu'à ce qu'il soit translucide, soit environ 3-4 minutes.

4. Ajouter les flocons de piment rouge et cuire pendant encore 30 secondes.

5. Ajouter les tomates en dés à la poêle. Faire mijoter la sauce pendant environ 15-20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates se désagrègent et que la sauce épaississe.

6. Pendant que la sauce mijote, faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient al dente, en suivant les instructions du paquet (généralement environ 9-11 minutes).

7. Réserver 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter.

8. Ajouter les pâtes égouttées à la poêle avec la sauce, en les mélangea bien. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu de l'eau de cuisson réservée pour la détendre.

9. Retirer la poêle du feu et incorporer le fromage Pecorino Romano râpé.

10. Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût.

11. Servir immédiatement, garni de fromage Pecorino Romano râpé supplémentaire.

Notes du Chef

• Pour une meilleure saveur, utilisez du guanciale de haute qualité si possible. Le pancetta peut être utilisé en substitut si le guanciale est difficile à trouver.
• Les tomates San Marzano sont idéales pour cette recette, mais n'importe quelles tomates mûres et savoureuses conviendront.
• Attention à ne pas trop saler le plat, car le guanciale et le fromage Pecorino sont naturellement salés.
• Pour une version plus épicée, augmentez la quantité de flocons de piment rouge.
• Les restes de pâtes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les doucement sur la plaque de cuisson, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour assouplir la sauce.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximatif) :

• Calories : 650
• Protéines : 25g
• Lipides : 30g
• Glucides : 75g
• Fibres : 4g
• Riche en vitamine C grâce aux tomates
• Bonne source de calcium grâce au fromage Pecorino

Suggestions de Service

• Servir ces pâtes en plat principal avec une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette simple.
• Accompagner d'un vin rouge italien de moyenne corsée comme le Chianti ou le Montepulciano d'Abruzzo.
• Pour un repas romain complet, commencer par des Bruschetta al Pomodoro en entrée.
• Garnir de feuilles de basilic frais pour plus de couleur et d'arôme.
• Proposer du Pecorino Romano râpé supplémentaire à table pour ceux qui préfèrent un goût de fromage plus prononcé.