Como fazer o autêntico Pasta alla Matriciana com tomates frescos

Riassunto Semplice

A Pasta alla Matriciana com Tomates é um prato romano clássico que combina os sabores ricos do guanciale, do queijo pecorino e dos tomates maduros com massa perfeitamente cozida para uma refeição saborosa e reconfortante.

Dettagli della Ricetta

• Tempo de Preparo: 15 minutos
• Tempo de Cozimento: 30 minutos
• Tempo Total: 45 minutos
• Porções: 4
• Dificuldade: Intermediário

Ingredienti

• 1 lb (450g) de bucatini ou espaguete
• 6 oz (170g) de guanciale, em cubos (ou pancetta como substituto)
• 1 lb (450g) de tomates maduros, em cubos
• 1 cebola pequena, finamente picada
• 1/2 xícara (50g) de queijo Pecorino Romano ralado, mais extra para servir
• 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Istruzioni

1. Leve uma panela grande de água salgada para ferver para a massa.

2. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione o guanciale picado e cozinhe até ficar crocante e dourado, cerca de 5-7 minutos.

3. Adicione a cebola picada à frigideira e refogue até ficar translúcida, cerca de 3-4 minutos.

4. Junte os flocos de pimenta vermelha e cozinhe por mais 30 segundos.

5. Adicione os tomates picados à frigideira. Deixe o molho no fogo por cerca de 15-20 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os tomates se desmanchem e o molho engrosse.

6. Enquanto o molho estiver no fogo, cozinhe a massa na água fervente até ficar al dente, seguindo as instruções da embalagem (geralmente 9-11 minutos).

7. Reserve 1 xícara da água da cozimento da massa antes de escorrer.

8. Adicione a massa escorrida à frigideira com o molho, mexendo para revestir. Se o molho estiver muito grosso, adicione um pouco da água da cozimento da massa para deixá-lo mais solto.

9. Retire a frigideira do fogo e misture o queijo Pecorino Romano ralado.

10. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.

11. Sirva imediatamente, guarnecido com queijo Pecorino Romano ralado adicional.

Note dello Chef

• Para o melhor sabor, use guanciale de alta qualidade, se disponível. A pancetta pode ser substituída se o guanciale for difícil de encontrar.
• Os tomates San Marzano são ideais para esta receita, mas quaisquer tomates maduros e saborosos funcionarão bem.
• Tenha cuidado para não salgar demais o prato, pois tanto o guanciale quanto o queijo Pecorino são naturalmente salgados.
• Para uma versão mais picante, aumente a quantidade de flocos de pimenta vermelha.
• A massa restante pode ser armazenada em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Aqueça-a suavemente no fogão, adicionando um pouco de água se necessário para deixar o molho mais solto.

Informazioni Nutrizionali

Por porção (aproximado):

• Calorias: 650
• Proteína: 25g
• Gordura: 30g
• Carboidratos: 75g
• Fibra: 4g
• Rico em vitamina C dos tomates
• Boa fonte de cálcio do queijo Pecorino

Suggerimenti per Servire

• Sirva esta massa como prato principal, acompanhada de uma salada verde crocante vestida com um vinagrete simples.
• Combine com um vinho tinto italiano de corpo médio, como Chianti ou Montepulciano d'Abruzzo.
• Para uma refeição romana completa, comece com Bruschetta al Pomodoro como entrada.
• Decore com folhas frescas de manjericão para adicionar cor e aroma.
• Ofereça queijo Pecorino Romano ralado extra à mesa para quem preferir um sabor de queijo mais forte.