Cómo hacer Pasta alle Vongole auténtica con almejas frescas

Resumen Simple

La Pasta alle Vongole con Almejas es un plato de pasta de mar italiano clásico que combina almejas tiernas con pasta al dente en una salsa ligera y con sabor a vino blanco. Esta receta elegante pero sencilla lleva el sabor del Mediterráneo a tu mesa.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 20 minutos
• Tiempo total: 35 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 1 libra (450g) de linguine o espagueti
• 2 libras (900g) de almejas pequeñas frescas, lavadas y limpias
• 1/4 taza (60ml) de aceite de oliva virgen extra
• 4 dientes de ajo, en láminas finas
• 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
• 1/2 taza (120ml) de vino blanco seco
• 1/4 taza (15g) de perejil fresco, picado
• Ralladura de 1 limón
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal (opcional)

Instrucciones

1. Lleva a ebullición una olla grande de agua salada para la pasta.

2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo en láminas y las hojuelas de pimiento rojo, y cocina hasta que el ajo esté fragante pero sin dorarse, aproximadamente 1-2 minutos.

3. Agrega las almejas limpias a la sartén y vierte el vino blanco. Tapa y aumenta el fuego a medio-alto. Cocina durante 5-7 minutos, o hasta que las almejas se hayan abierto. Descarta cualquier almeja que siga cerrada.

4. Mientras se cocinan las almejas, agrega la pasta al agua hirviendo y cocina hasta que esté al dente según las instrucciones del paquete, generalmente 8-10 minutos.

5. Una vez que las almejas se hayan abierto, retira aproximadamente la mitad de ellas de sus conchas y reserva. Deja el resto en sus conchas para la presentación.

6. Escurre la pasta, reservando 1/2 taza del agua de cocción de la pasta.

7. Agrega la pasta escurrida a la sartén con la salsa de almejas. Mezcla bien, agregando un poco del agua de cocción de la pasta reservada si es necesario para aflojar la salsa.

8. Incorpora el perejil picado, la ralladura de limón y la mantequilla (si se usa). Sazona con sal y pimienta al gusto.

9. Devuelve las almejas reservadas a la sartén y mezcla todo suavemente.

10. Sirve de inmediato, decorado con más perejil y un goteo de aceite de oliva si lo deseas.

Notas del Chef

• Para obtener el mejor sabor, usa almejas frescas y vino blanco seco de alta calidad como Pinot Grigio o Sauvignon Blanc.
• Si no hay almejas frescas disponibles, puedes sustituirlas por almejas enlatadas, pero ajusta el tiempo de cocción en consecuencia.
• Para evitar que la pasta se vuelva blanda, cocínala hasta que esté ligeramente al dente antes de agregarla a la salsa.
• Para una salsa más cremosa, agrega un chorrito de crema espesa junto con la mantequilla en el paso 8.
• Guarda los restos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Recalienta suavemente para evitar que las almejas se pasen.

Información Nutricional

Por porción (aproximadamente):

• Calorías: 550
• Proteína: 30g
• Carbohidratos: 70g
• Grasa: 18g
• Fibra: 3g
• Rica en ácidos grasos omega-3, hierro y vitamina B12 de las almejas
• Buena fuente de carbohidratos complejos de la pasta

Sugerencias para Servir

• Sirve este plato con una ensalada verde crujiente y pan de barra para empapar la deliciosa salsa.
• Empareja con un vaso frío del mismo vino blanco utilizado en la cocción, o un blanco italiano ligero como Verdicchio.
• Para una comida italiana completa, comienza con una tabla de aperitivos y termina con un sorbete de limón ligero de postre.
• Decora con más rodajas de limón y un espolvoreo de perejil fresco para un toque de color y sabor extra.