Cómo hacer un auténtico Pasta alle Vongole con almejas frescas

Riassunto Semplice

El Pasta alle Vongole con Almejas es un plato de pasta de mariscos italiano clásico que combina almejas tiernas con pasta al dente en una salsa ligera y sabrosa de vino blanco. Esta receta elegante pero sencilla trae el sabor del Mediterráneo a tu mesa.

Dettagli della Ricetta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 20 minutos
• Tiempo total: 35 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredienti

• 1 libra (450 g) de linguine o espagueti
• 2 libras (900 g) de almejas Littleneck frescas, bien lavadas
• 1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva virgen extra
• 4 dientes de ajo, en láminas finas
• 1/4 cucharadita de hojuelas de chile rojo
• 1/2 taza (120 ml) de vino blanco seco
• 1/4 taza (15 g) de perejil fresco, picado
• Ralladura de 1 limón
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal (opcional)

Istruzioni

1. Lleva a ebullición una olla grande de agua salada para la pasta.

2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo en láminas y las hojuelas de chile, y cocina hasta que el ajo esté fragante pero sin dorarse, aproximadamente 1-2 minutos.

3. Agrega las almejas limpias a la sartén y vierte el vino blanco. Tapa y aumenta el fuego a medio-alto. Cocina por 5-7 minutos, o hasta que las almejas se hayan abierto. Desecha cualquier almeja que siga cerrada.

4. Mientras se cocinan las almejas, agrega la pasta al agua hirviendo y cocina hasta que esté al dente según las instrucciones del paquete, generalmente 8-10 minutos.

5. Una vez que las almejas se hayan abierto, extrae aproximadamente la mitad de ellas de sus conchas y reserva. Deja el resto en sus conchas para la presentación.

6. Escurre la pasta, reservando 1/2 taza del agua de cocción de la pasta.

7. Agrega la pasta escurrida a la sartén con la salsa de almejas. Mezcla para combinar, agregando un poco del agua de cocción de la pasta reservada si es necesario para aflojar la salsa.

8. Incorpora el perejil picado, la ralladura de limón y la mantequilla (si usas). Sazona con sal y pimienta al gusto.

9. Devuelve las almejas reservadas a la sartén y mezcla todo suavemente.

10. Sirve de inmediato, decorado con más perejil y un chorrito de aceite de oliva si lo deseas.

Note dello Chef

• Para un mejor sabor, usa almejas frescas y vino blanco seco de alta calidad como Pinot Grigio o Sauvignon Blanc.
• Si no hay almejas frescas disponibles, puedes sustituirlas por almejas enlatadas, pero ajusta el tiempo de cocción en consecuencia.
• Para evitar que la pasta se vuelva blanda, cocínala hasta que esté ligeramente al dente antes de agregarla a la salsa.
• Para una salsa más cremosa, agrega un chorro de crema espesa junto con la mantequilla en el paso 8.
• Guarda los restos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Recalienta suavemente para evitar que las almejas se pasen.

Informazioni Nutrizionali

Por porción (aproximado):

• Calorías: 550
• Proteína: 30 g
• Carbohidratos: 70 g
• Grasa: 18 g
• Fibra: 3 g
• Rico en ácidos grasos omega-3, hierro y vitamina B12 de las almejas
• Buena fuente de carbohidratos complejos de la pasta

Suggerimenti per Servire

• Sirve este plato con una ensalada verde crujiente y pan crujiente para mojar la deliciosa salsa.
• Acompaña con un vaso frío del mismo vino blanco utilizado en la cocción, o un blanco italiano ligero como el Verdicchio.
• Para una comida italiana completa, comienza con un plato de aperitivos y termina con un sorbete de limón ligero para postre.
• Decora con más rodajas de limón y un toque de perejil fresco para dar un toque de color y sabor extra.