Comment faire des pâtes aux vongoles authentiques avec des palourdes fraîches

Résumé Simple

Les pâtes aux vongoles sont un plat de pâtes de fruits de mer italien classique qui associe des palourdes tendres à des pâtes al dente dans une légère sauce blanche savoureuse. Cette recette élégante mais simple apporte le goût de la Méditerranée à votre table.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Temps total : 35 minutes
• Portions : 4
• Niveau de difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 1 livre (450g) de linguine ou de spaghetti
• 2 livres (900g) de palourdes fraîches littleneck, bien nettoyées
• 1/4 tasse (60ml) d'huile d'olive extra vierge
• 4 gousses d'ail, finement tranchées
• 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge
• 1/2 tasse (120ml) de vin blanc sec
• 1/4 tasse (15g) de persil frais, haché
• Le zeste d'1 citron
• Sel et poivre noir fraîchement moulu selon votre goût
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé (facultatif)

Instructions

1. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les pâtes.

2. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail tranché et les flocons de piment rouge, et faites-les cuire jusqu'à ce que l'ail soit parfumé mais pas doré, soit environ 1-2 minutes.

3. Ajoutez les palourdes nettoyées dans la poêle et versez le vin blanc. Couvrez et augmentez le feu à feu moyen-vif. Faites cuire pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent. Jetez les palourdes qui restent fermées.

4. Pendant que les palourdes cuisent, ajoutez les pâtes à l'eau bouillante et faites-les cuire al dente selon les instructions du paquet, soit généralement 8-10 minutes.

5. Une fois que les palourdes se sont ouvertes, retirez environ la moitié d'entre elles de leurs coquilles et mettez-les de côté. Laissez le reste dans leurs coquilles pour la présentation.

6. Égouttez les pâtes, en réservant 1/2 tasse de l'eau de cuisson des pâtes.

7. Ajoutez les pâtes égouttées à la poêle avec la sauce aux palourdes. Mélangez pour bien incorporer, en ajoutant un peu de l'eau de cuisson des pâtes réservée si nécessaire pour assouplir la sauce.

8. Ajoutez le persil haché, le zeste de citron et le beurre (si vous l'utilisez). Salez et poivrez selon votre goût.

9. Remettez les palourdes réservées dans la poêle et mélangez le tout délicatement.

10. Servez immédiatement, garni de persil supplémentaire et d'un filet d'huile d'olive si vous le souhaitez.

Notes du Chef

• Pour obtenir la meilleure saveur, utilisez des palourdes fraîches et du vin blanc sec de haute qualité comme le Pinot Grigio ou le Sauvignon Blanc.
• Si les palourdes fraîches ne sont pas disponibles, vous pouvez les remplacer par des palourdes en conserve, mais ajustez le temps de cuisson en conséquence.
• Pour empêcher les pâtes de devenir molles, faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient presque al dente avant de les ajouter à la sauce.
• Pour une sauce plus crémeuse, ajoutez une rasade de crème fraîche avec le beurre à l'étape 8.
• Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez-les doucement pour éviter de trop cuire les palourdes.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximatif) :

• Calories : 550
• Protéines : 30g
• Glucides : 70g
• Lipides : 18g
• Fibres : 3g
• Riches en acides gras oméga-3, en fer et en vitamine B12 grâce aux palourdes
• Bonne source de glucides complexes grâce aux pâtes

Suggestions de Service

• Servez ce plat avec une salade verte croquante et du pain croustillant pour tremper dans la délicieuse sauce.
• Accompagnez-le d'un verre du même vin blanc utilisé pour la cuisson, ou d'un blanc italien léger comme le Verdicchio.
• Pour un repas italien complet, commencez par un plateau d'antipasti et terminez par un sorbet au citron léger en dessert.
• Garnissez de tranches de citron supplémentaires et d'un peu de persil frais pour une touche de couleur et de saveur supplémentaire.