Como Fazer Pasta alle Vongole Autêntica com Amêijoas Frescas

Resumo Simples

Pasta alle Vongole com Amêijoas é um prato de massa de frutos do mar clássico italiano que combina amêijoas tenras com massa al dente em um molho leve e saboroso de vinho branco. Esta receita elegante, mas simples, traz o sabor do Mediterrâneo para sua mesa.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 15 minutos
• Tempo de Cozimento: 20 minutos
• Tempo Total: 35 minutos
• Porções: 4
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 1 libra (450g) de linguine ou espaguete
• 2 libras (900g) de amêijoas littleneck frescas, limpas
• 1/4 xícara (60ml) de azeite extra virgem
• 4 dentes de alho, fatiados finamente
• 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
• 1/2 xícara (120ml) de vinho branco seco
• 1/4 xícara (15g) de salsa fresca, picada
• Raspas de 1 limão
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal (opcional)

Instruções

1. Leve uma panela grande de água salgada para ferver para a massa.

2. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione o alho fatiado e os flocos de pimenta vermelha e cozinhe até que o alho fique aromático, mas não dourado, cerca de 1-2 minutos.

3. Adicione as amêijoas limpas à frigideira e despeje o vinho branco. Tampe e aumente o fogo para médio-alto. Cozinhe por 5-7 minutos, ou até que as amêijoas tenham aberto. Descarte quaisquer amêijoas que permanecerem fechadas.

4. Enquanto as amêijoas estão cozinhando, adicione a massa à água fervente e cozinhe até ficar al dente, de acordo com as instruções da embalagem, geralmente 8-10 minutos.

5. Quando as amêijoas tiverem aberto, retire cerca de metade delas das conchas e reserve. Deixe o restante em suas conchas para apresentação.

6. Escorra a massa, reservando 1/2 xícara da água de cozimento da massa.

7. Adicione a massa escorrida à frigideira com o molho de amêijoas. Misture para combinar, adicionando um pouco da água de cozimento da massa reservada, se necessário, para desgrudar o molho.

8. Junte a salsa picada, as raspas de limão e a manteiga (se usar). Tempere com sal e pimenta a gosto.

9. Volte as amêijoas reservadas à frigideira e misture tudo suavemente.

10. Sirva imediatamente, guarnecido com salsa adicional e um fio de azeite, se desejar.

Notas do Chef

• Para o melhor sabor, use amêijoas frescas e vinho branco seco de alta qualidade, como Pinot Grigio ou Sauvignon Blanc.
• Se as amêijoas frescas não estiverem disponíveis, você pode substituir por amêijoas enlatadas, mas ajuste o tempo de cozimento adequadamente.
• Para evitar que a massa fique mole, cozinhe-a até quase al dente antes de adicioná-la ao molho.
• Para um molho mais cremoso, adicione um pouco de creme de leite junto com a manteiga na etapa 8.
• Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias. Aqueça suavemente para evitar o cozimento excessivo das amêijoas.

Informação Nutricional

Por porção (aproximadamente):

• Calorias: 550
• Proteína: 30g
• Carboidratos: 70g
• Gordura: 18g
• Fibra: 3g
• Rica em ácidos graxos ômega-3, ferro e vitamina B12 das amêijoas
• Boa fonte de carboidratos complexos da massa

Sugestões de Servir

• Sirva este prato com uma salada verde crocante e pão crocante para absorver o delicioso molho.
• Combine com um copo gelado do mesmo vinho branco usado no preparo, ou um vinho branco italiano leve, como Verdicchio.
• Para uma refeição italiana completa, comece com uma bandeja de antepasto e termine com um delicado sorvete de limão para sobremesa.
• Decore com rodelas de limão adicionais e uma pitada de salsa fresca para dar um toque de cor e sabor extra.