Cómo hacer auténtico Rheinischer Sauerbraten con salsa agridulce

Resumen Simple

El Rheinischer Sauerbraten es un clásico de la cocina alemana, un asado de res marinado en una mezcla agria a base de vinagre y servido con una rica salsa agridulce. Este plato tierno y lleno de sabor es un reconfortante alimento típico de la región del Rin.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 30 minutos (más 3-5 días de marinado)
• Tiempo de cocción: 3 horas
• Tiempo total: 3 horas 30 minutos (más tiempo de marinado)
• Porciones: 6-8
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 3 libras de asado de res (redondo inferior o paleta)
• 2 tazas de vinagre de vino tinto
• 1 taza de vino tinto
• 2 tazas de agua
• 2 cebollas grandes, en rodajas
• 2 zanahorias, picadas
• 2 tallos de apio, picados
• 4 hojas de laurel
• 10 granos de pimienta negra enteros
• 5 clavos de olor enteros
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1/4 taza de pasas
• 1/4 taza de azúcar
• 2 cucharadas de maicena
• 1/4 taza de galletas de jengibre, trituradas
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. En un tazón grande, combina el vinagre de vino tinto, el vino tinto, el agua, 1 cebolla en rodajas, las zanahorias, el apio, las hojas de laurel, los granos de pimienta y los clavos de olor.

2. Coloca el asado de res en la marinada, asegurándote de que esté completamente sumergido. Tapa y refrigera durante 3-5 días, dando vuelta a la carne una vez al día.

3. Retira la carne de la marinada y sécala. Cuela la marinada, reservando el líquido y las verduras por separado.

4. Calienta el aceite vegetal en una olla holandesa grande a fuego medio-alto. Sazona la carne con sal y pimienta, luego dora por todos los lados, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado.

5. Agrega las verduras reservadas y cocina durante 5 minutos.

6. Vierte 2 tazas de la marinada colada y lleva a ebullición. Reduce el calor, tapa y cocina a fuego lento durante 2.5-3 horas, o hasta que la carne esté tierna.

7. Retira la carne y mantén caliente. Cuela el líquido de cocción, desechando las verduras.

8. Devuelve el líquido a la olla y agrega las pasas y el azúcar. Cocina a fuego lento durante 10 minutos.

9. En un tazón pequeño, mezcla la maicena con 1/4 taza de agua fría. Incorpora esto lentamente al líquido hirviendo para espesarlo.

10. Agrega las galletas de jengibre trituradas y revuelve hasta que la salsa esté suave y espesa.

11. Corta la carne en rodajas y sirve con la salsa agridulce vertida por encima.

Notas del Chef

• Para obtener los mejores resultados, marina la carne de res durante 5 días completos para desarrollar sabores profundos.
• Si no puedes encontrar galletas de jengibre, sustitúyelas con 2 cucharadas de melaza y 1/4 cucharadita de jengibre molido.
• La salsa se puede ajustar al gusto: agrega más azúcar para endulzarla o más vinagre para darle más acidez.
• El Sauerbraten restante se puede guardar en el refrigerador hasta 3 días y se recalienta bien.

Información Nutricional

Por porción (basado en 8 porciones): Aproximadamente 350 calorías, 35g de proteína, 15g de carbohidratos, 18g de grasa. Rico en hierro, zinc y vitaminas B gracias a la carne de res. El plato también proporciona una buena fuente de fibra a partir de las verduras y las pasas.

Sugerencias para Servir

Sirve el Rheinischer Sauerbraten con los acompañamientos tradicionales alemanes como Spätzle (fideos de huevo), Rotkohl (col roja) o Kartoffelklöße (albóndigas de patata). Un Riesling alemán crujiente o una cerveza alemana oscura hacen una excelente combinación con esta comida contundente. Para una experiencia completa, decora con perejil fresco y sirve en una fuente caliente para un verdadero festín alemán.