Comment préparer un véritable Rheinischer Sauerbraten avec une sauce aigre-douce

Riassunto Semplice

Le Rheinischer Sauerbraten est un rôti de bœuf à l'ancienne classique, mariné dans un mélange de vinaigre acide et servi avec une sauce riche, sucrée et aigre. Ce plat tendre et savoureux est un réconfort bien-aimé dans la région du Rhin.

Dettagli della Ricetta

• Temps de préparation : 30 minutes (plus 3-5 jours de marinade)
• Temps de cuisson : 3 heures
• Temps total : 3 heures 30 minutes (plus le temps de marinade)
• Portions : 6-8
• Difficulté : Intermédiaire

Ingredienti

• 1,5 kg de rôti de bœuf (rond de palette ou macreuse)
• 2 tasses de vinaigre de vin rouge
• 1 tasse de vin rouge
• 2 tasses d'eau
• 2 grandes oignons, tranchés
• 2 carottes, émincées
• 2 branches de céleri, émincées
• 4 feuilles de laurier
• 10 grains de poivre noir entiers
• 5 clous de girofle entiers
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 1/4 tasse de raisins secs
• 1/4 tasse de sucre
• 2 cuillères à soupe de maïzena
• 1/4 tasse de biscuits de pain d'épices, écrasés
• Sel et poivre selon votre goût

Istruzioni

1. Dans un grand bol, mélangez le vinaigre de vin rouge, le vin rouge, l'eau, 1 oignon tranché, les carottes, le céleri, les feuilles de laurier, les grains de poivre et les clous de girofle.

2. Placez le rôti de bœuf dans la marinade, en vous assurant qu'il est complètement submergé. Couvrez et réfrigérez pendant 3 à 5 jours, en retournant la viande une fois par jour.

3. Retirez la viande de la marinade et séchez-la. Filtrez la marinade, en réservant le liquide et les légumes séparément.

4. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte en fonte à feu moyen-vif. Salez et poivrez la viande, puis faites-la dorer sur tous les côtés, environ 3-4 minutes par côté.

5. Ajoutez les légumes réservés et faites-les cuire pendant 5 minutes.

6. Versez 2 tasses de la marinade filtrée et portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

7. Retirez la viande et gardez-la au chaud. Filtrez le liquide de cuisson, en jetant les légumes.

8. Remettez le liquide dans la casserole et ajoutez les raisins secs et le sucre. Faites mijoter pendant 10 minutes.

9. Dans un petit bol, mélangez la maïzena avec 1/4 tasse d'eau froide. Incorporez-la lentement au liquide en ébullition pour épaissir la sauce.

10. Ajoutez les biscuits de pain d'épices écrasés et remuez jusqu'à ce que la sauce soit lisse et épaisse.

11. Tranchez la viande et servez-la avec la sauce aigre-douce versée sur le dessus.

Note dello Chef

• Pour de meilleurs résultats, marinez la viande de bœuf pendant 5 jours complets pour développer des saveurs profondes.
• Si vous ne trouvez pas de biscuits de pain d'épices, substituez-les par 2 cuillères à soupe de mélasse et 1/4 de cuillère à café de gingembre moulu.
• La sauce peut être ajustée selon votre goût - ajoutez plus de sucre pour plus de douceur ou de vinaigre pour plus d'acidité.
• Le Sauerbraten restant peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 jours maximum et se réchauffe bien.

Informazioni Nutrizionali

Par portion (sur la base de 8 portions) : Environ 350 calories, 35g de protéines, 15g de glucides, 18g de lipides. Riche en fer, zinc et vitamines B grâce au bœuf. Le plat fournit également une bonne source de fibres grâce aux légumes et aux raisins secs.

Suggerimenti per Servire

Servez le Rheinischer Sauerbraten avec des accompagnements allemands traditionnels comme les Spätzle (nouilles aux œufs), le Rotkohl (chou rouge) ou les Kartoffelklöße (boulettes de pommes de terre). Un Riesling allemand sec ou une bière allemande brune s'accorde à merveille avec ce plat consistant. Pour une expérience complète, garnissez de persil frais et servez sur un plat chaud pour un véritable festin allemand.