Como Fazer Rheinischer Sauerbraten Autêntico com Molho Agridoce

Resumo Simples

O Rheinischer Sauerbraten é um clássico ensopado alemão marinado em uma mistura azeda à base de vinagre e servido com um molho rico, doce e azedo. Este prato macio e saboroso é um amado prato de conforto na região do Reno.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 30 minutos (mais 3-5 dias de marinagem)
• Tempo de Cozimento: 3 horas
• Tempo Total: 3 horas 30 minutos (mais tempo de marinagem)
• Porções: 6-8
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 1,3 kg de assado de carne (coxão mole ou acém)
• 2 xícaras de vinagre de vinho tinto
• 1 xícara de vinho tinto
• 2 xícaras de água
• 2 cebolas grandes, fatiadas
• 2 cenouras, picadas
• 2 talos de aipo, picados
• 4 folhas de louro
• 10 grãos de pimenta-preta inteiros
• 5 cravos-da-índia inteiros
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1/4 xícara de uvas passas
• 1/4 xícara de açúcar
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 1/4 xícara de biscoitos de gengibre, triturados
• Sal e pimenta a gosto

Instruções

1. Em uma tigela grande, combine o vinagre de vinho tinto, o vinho tinto, a água, 1 cebola fatiada, as cenouras, o aipo, as folhas de louro, os grãos de pimenta e os cravos.

2. Coloque o assado de carne no molho de marinada, certificando-se de que esteja totalmente submerso. Cubra e refrigere por 3-5 dias, virando a carne uma vez por dia.

3. Retire a carne da marinada e seque-a. Coe a marinada, reservando o líquido e os vegetais separadamente.

4. Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande de ferro fundido em fogo médio-alto. Tempere a carne com sal e pimenta, depois doure-a em todos os lados, cerca de 3-4 minutos por lado.

5. Adicione os vegetais reservados e cozinhe por 5 minutos.

6. Despeje 2 xícaras da marinada coada e leve ao fogo alto. Reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo brando por 2,5-3 horas, ou até que a carne esteja macia.

7. Retire a carne e mantenha-a aquecida. Coe o líquido de cozimento, descartando os vegetais.

8. Volte o líquido para a panela e adicione as uvas passas e o açúcar. Deixe no fogo baixo por 10 minutos.

9. Em uma tigela pequena, misture o amido de milho com 1/4 xícara de água fria. Incorpore lentamente essa mistura ao líquido em ebulição para engrossar.

10. Adicione os biscoitos de gengibre triturados e mexa até que o molho fique liso e encorpado.

11. Fatie a carne e sirva com o molho agridoce derramado por cima.

Notas do Chef

• Para obter os melhores resultados, marine a carne por 5 dias completos para desenvolver sabores profundos.
• Se você não conseguir encontrar biscoitos de gengibre, substitua por 2 colheres de sopa de melaço e 1/4 de colher de chá de gengibre em pó.
• O molho pode ser ajustado para o gosto - adicione mais açúcar para adoçar ou vinagre para dar acidez.
• O Sauerbraten sobressalente pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias e é fácil de reaquecer.

Informação Nutricional

Por porção (com base em 8 porções): Aproximadamente 350 calorias, 35g de proteína, 15g de carboidratos, 18g de gordura. Rico em ferro, zinco e vitaminas do complexo B provenientes da carne. O prato também fornece uma boa fonte de fibras provenientes dos vegetais e uvas passas.

Sugestões de Servir

Sirva o Rheinischer Sauerbraten com acompanhamentos tradicionais alemães como Spätzle (massa de ovos), Rotkohl (repolho roxo) ou Kartoffelklöße (bolinhos de batata). Um Riesling alemão crocante ou uma cerveja alemã escura combinam muito bem com esta refeição substancial. Para uma experiência completa, decore com salsa fresca e sirva em um prato quente para um verdadeiro banquete alemão.