Cómo hacer un haggis escocés auténtico con nabos y patatas

Resumen Simple

El haggis escocés con nabos y patatas es un plato tradicional escocés contundente que combina el sabroso haggis con patatas y nabos cremosos, ofreciendo un auténtico sabor del patrimonio culinario de Escocia.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 45 minutos
• Tiempo de cocción: 3 horas 30 minutos
• Tiempo total: 4 horas 15 minutos
• Porciones: 6
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

Para el haggis:

• 1 estómago de oveja o un molde grande de salchicha
• 500g de vísceras de cordero u oveja (corazón, hígado, pulmones), finamente picadas
• 200g de sebo de vacuno, picado
• 250g de avena de grano grueso
• 2 cebollas, finamente picadas
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1/2 cucharadita de pimienta dulce
• 250ml de caldo de res

Para los nabos:

• 1kg de nabos (chirivía), pelados y en cubos
• 50g de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto

Para las patatas:

• 1kg de patatas, peladas y en cuartos
• 100ml de leche
• 50g de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. Prepara el haggis: a. En un bol grande, mezcla las vísceras picadas, el sebo, la avena y las cebollas. b. Agrega sal, pimienta, nuez moscada y pimienta dulce. Mezcla bien. c. Agrega gradualmente el caldo de res, mezclando para crear una mezcla húmeda.

2. Rellena el haggis: a. Llena el estómago de oveja o el molde de salchicha con la mezcla, dejando espacio para la expansión. b. Ata firmemente los extremos con bramante de cocina.

3. Cocina el haggis: a. Coloca el haggis en una olla grande con agua hirviendo. b. Reduce el calor y hierve a fuego lento durante aproximadamente 3 horas, o hasta que la temperatura interna alcance los 70°C (160°F).

4. Prepara los nabos: a. Hierve los nabos en agua salada durante 20-25 minutos hasta que estén tiernos. b. Escurre y machaca con mantequilla, sal y pimienta.

5. Prepara las patatas: a. Hierve las patatas en agua salada durante 15-20 minutos hasta que estén blandas. b. Escurre y machaca con leche, mantequilla, sal y pimienta.

6. Termina y sirve: a. Retira con cuidado el haggis del agua y déjalo reposar durante 5 minutos. b. Corta la envoltura y coloca el haggis en los platos de servir. c. Sirve con generosas porciones de nabos y patatas en el lado.

Notas del Chef

• Si no puede encontrar el estómago de oveja, use un molde de salchicha grande o incluso papel de aluminio para envolver la mezcla de haggis.
• Para un giro moderno, pruebe usar una mezcla de cordero y vacuno en lugar de las vísceras tradicionales.
• El haggis sobrante se puede guardar en el refrigerador durante hasta 3 días o congelar durante hasta 2 meses.
• Para recalentar, corta el haggis y fríelo para obtener una corteza crujiente, o cocina al vapor suavemente para mantener la humedad.

Información Nutricional

Por porción (aproximado):

• Calorías: 650
• Proteína: 25g
• Grasa: 45g (incluidas grasas saludables del cordero)
• Carbohidratos: 40g
• Rico en hierro, vitamina B12 y zinc

Sugerencias para Servir

• Sirve con un trago de whisky escocés para una experiencia escocesa auténtica.
• Decora con perejil o cebolletas frescas para un toque de color.
• Para una comida completa, agrega verduras verdes al vapor como brócoli o guisantes.
• Este plato se sirve tradicionalmente en la Noche de Burns (25 de enero) pero se puede disfrutar durante todo el año para saborear la cocina escocesa.