Comment Préparer Un Véritable Haggis Écossais Avec Des Neeps Et Des Tatties

Résumé Simple

Le Haggis écossais avec Neeps et Tatties est un plat traditionnel écossais copieux qui combine un haggis savoureux avec une purée de pommes de terre et de navets crémeuse, offrant un véritable aperçu du patrimoine culinaire de l'Écosse.

Détails de la Recette

• Préparation : 45 minutes
• Cuisson : 3 heures 30 minutes
• Temps total : 4 heures 15 minutes
• Portions : 6
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

Pour le Haggis :

• 1 estomac de mouton ou un grand boyau de saucisse
• 500g d'abats d'agneau ou de mouton (cœur, foie, poumons), finement hachés
• 200g de suif de bœuf, haché
• 250g de semoule d'avoine
• 2 oignons, finement hachés
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1/2 cuillère à café de noix de muscade
• 1/2 cuillère à café de quatre-épices
• 250ml de bouillon de bœuf

Pour les Neeps :

• 1kg de navets (rutabaga), pelés et coupés en cubes
• 50g de beurre
• Sel et poivre selon votre goût

Pour les Tatties :

• 1kg de pommes de terre, pelées et coupées en quartiers
• 100ml de lait
• 50g de beurre
• Sel et poivre selon votre goût

Instructions

1. Préparez le haggis : a. Dans un grand bol, mélangez les abats hachés, le suif, la semoule d'avoine et les oignons. b. Ajoutez le sel, le poivre, la noix de muscade et les quatre-épices. Mélangez bien. c. Ajoutez progressivement le bouillon de bœuf, en mélangeant pour obtenir un mélange humide.

2. Farcissez le haggis : a. Remplissez l'estomac de mouton ou le boyau de saucisse avec le mélange, en laissant de la place pour la dilatation. b. Attachez fermement les extrémités avec de la ficelle de cuisine.

3. Faites cuire le haggis : a. Placez le haggis dans une grande casserole d'eau bouillante. b. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 3 heures, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 70°C (160°F).

4. Préparez les neeps : a. Faites bouillir les navets dans de l'eau salée pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. b. Égouttez et écrasez-les avec le beurre, le sel et le poivre.

5. Préparez les tatties : a. Faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. b. Égouttez-les et écrasez-les avec le lait, le beurre, le sel et le poivre.

6. Terminez et servez : a. Retirez délicatement le haggis de l'eau et laissez-le reposer pendant 5 minutes. b. Ouvrez le boyau et placez le haggis sur les assiettes de service. c. Servez avec de généreuses portions de neeps et de tatties sur le côté.

Notes du Chef

• Si vous ne trouvez pas d'estomac de mouton, utilisez une grande boyau de saucisse ou même du papier aluminium pour envelopper le mélange de haggis.
• Pour une touche moderne, essayez d'utiliser un mélange d'agneau et de bœuf à la place des abats traditionnels.
• Le haggis restant peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 jours maximum ou congelé pendant 2 mois.
• Pour le réchauffer, coupez le haggis en tranches et faites-le revenir pour obtenir une croûte croustillante, ou faites-le doucement à la vapeur pour préserver son humidité.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximatif) :

• Calories : 650
• Protéines : 25g
• Lipides : 45g (y compris les graisses saines de l'agneau)
• Glucides : 40g
• Riche en fer, vitamine B12 et zinc

Suggestions de Service

• Servez avec une rasade de whisky écossais pour une expérience écossaise authentique.
• Garnissez avec du persil ou de la ciboulette fraîche pour une touche de couleur.
• Pour un repas complet, ajoutez des légumes verts vapeur comme le brocoli ou les petits pois.
• Ce plat est traditionnellement servi pour la Nuit de Burns (25 janvier) mais peut être savouré tout au long de l'année pour goûter à la cuisine écossaise.