Como fazer o autêntico haggis escocês com 'neeps' e 'tatties'

Resumo Simples

O Haggis Escocês com Neeps e Tatties é um prato tradicional escocês substancial que combina o saboroso haggis com purê de batatas e nabos cremosos, oferecendo um verdadeiro sabor do patrimônio culinário da Escócia.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 45 minutos
• Tempo de Cozimento: 3 horas e 30 minutos
• Tempo Total: 4 horas e 15 minutos
• Porções: 6
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

Para o Haggis:

• 1 estômago de carneiro ou tripa de linguiça grande
• 500g de vísceras de cordeiro ou carneiro (coração, fígado, pulmões), picadas finamente
• 200g de sebo bovino, moído
• 250g de aveia em flocos
• 2 cebolas, picadas finamente
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de pimenta-preta
• 1/2 colher de chá de noz-moscada
• 1/2 colher de chá de pimenta-da-jamaica
• 250ml de caldo de carne

Para os Neeps:

• 1kg de nabos (sueco), descascados e cortados em cubos
• 50g de manteiga
• Sal e pimenta a gosto

Para os Tatties:

• 1kg de batatas, descascadas e cortadas em quartos
• 100ml de leite
• 50g de manteiga
• Sal e pimenta a gosto

Instruções

1. Prepare o haggis: a. Em uma tigela grande, misture as vísceras picadas, o sebo, a aveia e as cebolas. b. Adicione sal, pimenta, noz-moscada e pimenta-da-jamaica. Misture bem. c. Adicione gradualmente o caldo de carne, misturando para criar uma mistura úmida.

2. Recheie o haggis: a. Encha o estômago de carneiro ou a tripa de linguiça com a mistura, deixando espaço para a expansão. b. Amarre firmemente as extremidades com barbante de cozinha.

3. Cozinhe o haggis: a. Coloque o haggis em uma panela grande de água fervente. b. Reduza o fogo e deixe cozinhar por cerca de 3 horas, ou até que a temperatura interna alcance 70°C (160°F).

4. Prepare os neeps: a. Cozinhe os nabos em água salgada por 20-25 minutos até ficarem macios. b. Escorra e amasse com manteiga, sal e pimenta.

5. Prepare os tatties: a. Cozinhe as batatas em água salgada por 15-20 minutos até ficarem macias. b. Escorra e amasse com leite, manteiga, sal e pimenta.

6. Finalize e sirva: a. Retire cuidadosamente o haggis da água e deixe descansar por 5 minutos. b. Abra a casca e coloque o haggis em porções nos pratos de servir. c. Sirva com generosas porções de neeps e tatties ao lado.

Notas do Chef

• Se você não conseguir encontrar o estômago de carneiro, use uma tripa de linguiça grande ou até mesmo papel alumínio para embrulhar a mistura de haggis.
• Para um toque moderno, experimente usar uma mistura de carne de cordeiro e bovina em vez das vísceras tradicionais.
• O haggis sobressalente pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias ou congelado por até 2 meses.
• Para reaquecer, corte o haggis em fatias e frite em uma frigideira para obter uma casca crocante, ou vapore suavemente para manter a umidade.

Informação Nutricional

Por porção (aproximadamente):

• Calorias: 650
• Proteína: 25g
• Gordura: 45g (incluindo gorduras saudáveis da carne de cordeiro)
• Carboidratos: 40g
• Rico em Ferro, Vitamina B12 e Zinco

Sugestões de Servir

• Sirva com uma dose de uísque escocês para uma experiência autêntica escocesa.
• Decore com salsa fresca ou cebolinha para um toque de cor.
• Para uma refeição completa, adicione vegetais verdes a vapor, como brócolis ou ervilhas.
• Este prato é tradicionalmente servido na Noite de Burns (25 de janeiro), mas pode ser apreciado durante todo o ano para saborear a culinária escocesa.