Cómo hacer auténtico larb de res tailandés con polvo de arroz tostado

Resumen Simple

El larb de res tailandés con polvo de arroz tostado es un plato vibrante y lleno de sabor del Sudeste Asiático que combina carne de res molida sabrosa con hierbas aromáticas y un exclusivo polvo de arroz tostado para aportar textura y sabor a nuez.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 15 minutos
• Tiempo total: 30 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 1 lb (450g) de carne de res molida magra
• 2 cucharadas de arroz glutinoso crudo
• 3 cucharadas de salsa de pescado
• 2 cucharadas de jugo de lima fresco
• 1 cucharadita de azúcar
• 1/2 cucharadita de copos de chile rojo (ajusta al gusto)
• 1/3 taza de chalotes finamente rebanados
• 1/4 taza de hojas de menta fresca picadas
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• 2 cebollines, rebanados finamente
• 1 cabeza de lechuga mantequilla, hojas separadas para servir
• 1 pepino, rebanado para servir
• Gajos de lima para decorar

Instrucciones

1. Comienza haciendo el polvo de arroz tostado. En una sartén seca a fuego medio, tuesta el arroz glutinoso durante aproximadamente 5-7 minutos, revolviendo constantemente hasta que se vuelva de color marrón dorado y huela a nuez. Retira del fuego y deja enfriar.

2. Una vez frío, muele el arroz tostado en un molinillo de especias o un mortero y maja hasta que se convierta en un polvo fino. Reserva.

3. En una sartén grande a fuego medio-alto, cocina la carne de res molida, desmenuzándola con una espátula, hasta que esté completamente cocida y no quede nada de rosa, aproximadamente 5-7 minutos. Retira del fuego y escurre el exceso de grasa.

4. En un tazón pequeño, bate la salsa de pescado, el jugo de lima, el azúcar y los copos de chile para crear el aderezo.

5. Transfiere la carne cocida a un tazón grande. Mientras aún está caliente, agrega el aderezo y mezcla bien.

6. Agrega los chalotes rebanados, la menta, el cilantro y los cebollines a la mezcla de carne. Revuelve suavemente para combinar.

7. Espolvorea 1 1/2 cucharadas del polvo de arroz tostado sobre la mezcla de carne y revuelve para incorporarlo. Reserva el polvo restante para decorar.

8. Prueba y ajusta el sazonado si es necesario con más salsa de pescado, jugo de lima o copos de chile.

9. Sirve el larb de inmediato en tazas de lechuga mantequilla, decorado con más polvo de arroz tostado, rodajas de pepino y gajos de lima al lado.

Notas del Chef

• Para una versión más ligera, puedes sustituir la carne de res por pollo o pavo molido.
• El polvo de arroz tostado es fundamental para el sabor y la textura auténticos. Haz un poco extra y guárdalo en un recipiente hermético para usarlo en el futuro.
• Si no puedes encontrar arroz glutinoso, el arroz jazmín se puede usar como sustituto del polvo de arroz tostado.
• Ajusta el nivel de picante aumentando o disminuyendo la cantidad de copos de chile.
• El larb se sirve mejor inmediatamente mientras aún está caliente, pero se puede refrigerar hasta 2 días. Recalienta suavemente antes de servir.

Información Nutricional

Por porción (aproximadamente):

• Calorías: 300
• Proteína: 28g
• Grasa: 18g (en su mayoría grasas saludables)
• Carbohidratos: 8g
• Fibra: 2g
• Rico en vitaminas A y C de las hierbas y verduras frescas
• Buena fuente de hierro y vitaminas B de la carne de res

Sugerencias para Servir

• Sirve el larb de res tailandés como plato principal con arroz jazmín al vapor a un lado.
• Para una opción baja en carbohidratos, sírvelo en tazas de lechuga como se sugiere en la receta.
• Acompaña con una cerveza ligera y refrescante o un Riesling frío para complementar los sabores picantes y sabrosos.
• Ofrece guarniciones adicionales como rodajas de pimientos, zanahorias o arroz pegajoso tailandés para una comida más sustancial.
• Decora con más hierbas frescas y un poco de polvo de arroz tostado justo antes de servir para aportar más aroma y presentación.