Comment préparer le véritable larb de bœuf thaïlandais avec de la poudre de riz grillée

Résumé Simple

Le larb de bœuf thaïlandais avec poudre de riz grillée est un plat vibrant et savoureux d'Asie du Sud-Est qui associe la viande de bœuf hachée assaisonnée à des herbes aromatiques et une poudre de riz grillée unique pour une texture et une saveur de noisette supplémentaires.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes
• Temps total : 30 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 450 g de bœuf haché maigre
• 2 cuillères à soupe de riz gluant cru
• 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
• 1 cuillère à café de sucre
• 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge (à ajuster selon les goûts)
• 1/3 tasse d'échalotes finement tranchées
• 1/4 tasse de feuilles de menthe fraîche hachées
• 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
• 2 oignons verts, émincés
• 1 laitue beurre, les feuilles séparées pour le service
• 1 concombre, tranché pour le service
• Quartiers de citron vert pour la garniture

Instructions

1. Commencez par préparer la poudre de riz grillée. Dans une poêle sèche à feu moyen, faites griller le riz gluant pendant environ 5 à 7 minutes, en remuant constamment jusqu'à ce qu'il devienne brun doré et dégage une odeur de noisette. Retirez du feu et laissez refroidir.

2. Une fois refroidi, moudez le riz grillé dans un moulin à épices ou un mortier et pilon jusqu'à obtenir une poudre fine. Réservez.

3. Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faites cuire le bœuf haché, en le cassant avec une spatule, jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit et qu'il n'y ait plus de rose, soit environ 5 à 7 minutes. Retirez du feu et égouttez l'excès de graisse.

4. Dans un petit bol, fouettez ensemble la sauce de poisson, le jus de citron vert, le sucre et les flocons de piment pour créer la vinaigrette.

5. Transférez le bœuf cuit dans un grand bol à mélanger. Encore chaud, ajoutez la vinaigrette et mélangez bien.

6. Ajoutez les échalotes tranchées, la menthe, la coriandre et les oignons verts au mélange de bœuf. Mélangez délicatement pour bien incorporer.

7. Saupoudrez 1 1/2 cuillères à soupe de poudre de riz grillée sur le mélange de bœuf et mélangez pour l'incorporer. Réservez le reste de la poudre pour la garniture.

8. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire avec plus de sauce de poisson, de jus de citron vert ou de flocons de piment.

9. Servez le larb immédiatement dans des feuilles de laitue beurre, garni de poudre de riz grillée supplémentaire, de tranches de concombre et de quartiers de citron vert sur le côté.

Notes du Chef

• Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer le bœuf haché par du poulet ou de la dinde hachée.
• La poudre de riz grillée est essentielle pour obtenir la saveur et la texture authentiques. Préparez-en davantage et conservez-la dans un récipient hermétique pour une utilisation future.
• Si vous ne trouvez pas de riz gluant, vous pouvez utiliser du riz jasmin comme substitut pour la poudre de riz grillée.
• Ajustez le niveau de piquant en augmentant ou en diminuant la quantité de flocons de piment.
• Le larb est meilleur servi immédiatement encore chaud, mais peut être réfrigéré jusqu'à 2 jours. Réchauffez-le doucement avant de servir.

Informations Nutritionnelles

Par portion (environ) :

• Calories : 300
• Protéines : 28 g
• Lipides : 18 g (principalement des graisses saines)
• Glucides : 8 g
• Fibres : 2 g
• Riche en vitamines A et C grâce aux herbes et légumes frais
• Bonne source de fer et de vitamines B grâce au bœuf

Suggestions de Service

• Servez le larb de bœuf thaïlandais comme plat principal avec du riz jasmin à la vapeur sur le côté.
• Pour une option faible en glucides, servez-le dans des feuilles de laitue comme suggéré dans la recette.
• Accompagnez-le d'une bière légère et fraîche ou d'un Riesling bien frais pour compléter les saveurs épicées et savoureuses.
• Proposez des accompagnements supplémentaires comme des tranches de poivrons, de carottes ou du riz gluant thaïlandais pour un repas plus copieux.
• Garnissez d'herbes fraîches supplémentaires et d'une pincée de poudre de riz grillée juste avant de servir pour ajouter de l'arôme et de la présentation.