Cómo hacer gumbo vegetariano auténtico con okra

Resumen Simple

El gumbo vegetariano con okra es un plato contundente y con sabor del sur que trae el rico sabor de Nueva Orleans a tu mesa sin carne. Este reconfortante guiso muestra la textura única de la okra y una mezcla de verduras en un caldo espeso y sabroso.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 1 hora
• Tiempo total: 1 hora 20 minutos
• Porciones: 6
• Dificultad: Intermedio

Ingredientes

• 1/4 taza de aceite vegetal
• 1/4 taza de harina de todo uso
• 1 cebolla grande, picada
• 1 pimiento verde, picado
• 2 tallos de apio, picados
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 tazas de okra fresca o congelada, en rodajas
• 1 lata (14.5 oz) de tomates picados
• 1 lata (15 oz) de frijoles riñón, escurridos y enjuagados
• 6 tazas de caldo de verduras
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena (ajustar al gusto)
• Sal y pimienta negra al gusto
• 2 tazas de arroz cocido para servir
• 1/4 taza de perejil fresco picado para decorar

Instrucciones

1. En una olla grande y pesada o una olla holandesa, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega la harina y bate constantemente para hacer un roux. Cocina durante aproximadamente 10-15 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que el roux tenga un color marrón oscuro (como el chocolate con leche).

2. Agrega la cebolla, el pimiento y el apio picados al roux. Cocina durante 5-7 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.

3. Agrega el ajo picado y cocina durante un minuto más hasta que esté fragante.

4. Agrega la okra en rodajas y cocina durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

5. Vierte los tomates picados con su jugo, los frijoles riñón y el caldo de verduras. Revuelve para combinar.

6. Agrega las hojas de laurel, el tomillo, el orégano, el pimentón ahumado y la pimienta de cayena. Sazona con sal y pimienta negra al gusto.

7. Lleva el gumbo a ebullición, luego reduce el fuego y simmera durante 30-40 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y el gumbo se haya espesado.

8. Prueba y ajusta los condimentos si es necesario.

9. Sirve caliente sobre arroz cocido y decora con perejil fresco.

Notas del Chef

• Para una versión sin gluten, usa una mezcla de harinas sin gluten o maicena para hacer el roux.
• Si prefieres un gumbo más picante, agrega más pimienta de cayena o incluye un jalapeño picado con las verduras.
• Para realzar el sabor ahumado, agrega una cucharadita de humo líquido o usa tomates picados asados.
• El gumbo se espesará a medida que se enfríe. Si se vuelve demasiado espeso al recalentar, agrega un poco de caldo de verduras o agua para obtener la consistencia deseada.
• Este gumbo se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días o congelar hasta 3 meses.

Información Nutricional

Por porción (sin incluir el arroz): Aproximadamente 250 calorías, 10g de proteína, 35g de carbohidratos, 10g de grasa. Este plato es alto en fibra por las verduras y los frijoles, y rico en vitaminas A y C. La okra proporciona una buena fuente de antioxidantes y los frijoles riñón ofrecen proteína y hierro de origen vegetal.

Sugerencias para Servir

• Sirve el gumbo sobre arroz integral para un extra de nutrientes, o sobre arroz de coliflor para una opción baja en carbohidratos.
• Acompaña con una rebanada de pan francés crujiente o pan de maíz.
• Para una comida completa, sirve con un lado de hojas de col rizada o una ensalada verde crujiente.
• Decora con salsa picante adicional, cebolletas verdes o un toque de polvo de file para un sabor criollo auténtico.
• Acompaña con un vaso de té dulce helado o una cerveza ligera para una experiencia sureña auténtica.