Comment faire un gumbo végétarien authentique avec des gombos

Résumé Simple

Le gumbo végétarien avec des gombos est un plat réconfortant et savoureux inspiré du Sud qui apporte le riche goût de la Nouvelle-Orléans à votre table sans viande. Ce ragoût réconfortant met en valeur la texture unique des gombos et un mélange de légumes dans un bouillon épais et savoureux.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure
• Temps total : 1 heure 20 minutes
• Portions : 6
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 1/4 tasse d'huile végétale
• 1/4 tasse de farine tout-usage
• 1 grande oignon, en dés
• 1 poivron vert, en dés
• 2 branches de céleri, hachées
• 4 gousses d'ail, émincées
• 2 tasses de gombos frais ou surgelés, tranchés
• 1 boîte (14,5 oz) de tomates en dés
• 1 boîte (15 oz) de haricots rouges, égouttés et rincés
• 6 tasses de bouillon de légumes
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à thé d'thym séché
• 1 c. à thé d'origan séché
• 1 c. à thé de paprika fumé
• 1/2 c. à thé de poivre de cayenne (à ajuster selon les goûts)
• Sel et poivre noir selon les goûts
• 2 tasses de riz cuit pour le service
• 1/4 tasse de persil frais haché pour la garniture

Instructions

1. Dans une grande casserole lourde ou une cocotte, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez la farine et fouettez constamment pour faire un roux. Faites cuire pendant environ 10 à 15 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le roux soit d'une couleur brun foncé (comme du chocolat au lait).

2. Ajoutez l'oignon, le poivron et le céleri hachés au roux. Faites cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.

3. Incorporez l'ail émincé et faites cuire pendant une autre minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

4. Ajoutez les gombos tranchés et faites-les cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.

5. Versez les tomates en dés avec leur jus, les haricots rouges et le bouillon de légumes. Mélangez pour incorporer.

6. Ajoutez les feuilles de laurier, le thym, l'origan, le paprika fumé et le poivre de cayenne. Salez et poivrez selon les goûts.

7. Portez le gumbo à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le gumbo ait épaissi.

8. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

9. Servez chaud sur du riz cuit et garnissez de persil frais.

Notes du Chef

• Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farine sans gluten ou de l'amidon de maïs pour faire le roux.
• Si vous préférez un gumbo plus épicé, ajoutez plus de poivre de cayenne ou incluez un jalapeño haché avec les légumes.
• Pour rehausser la saveur fumée, ajoutez une cuillère à café de fumée liquide ou utilisez des tomates en dés grillées au feu de bois.
• Le gumbo s'épaissira en refroidissant. S'il devient trop épais lors du réchauffage, ajoutez un peu de bouillon de légumes ou d'eau pour obtenir la consistance souhaitée.
• Ce gumbo peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours ou congelé pendant jusqu'à 3 mois.

Informations Nutritionnelles

Par portion (hors riz) : Environ 250 calories, 10g de protéines, 35g de glucides, 10g de lipides. Ce plat est riche en fibres grâce aux légumes et aux haricots, et en vitamines A et C. Les gombos fournissent une bonne source d'antioxydants et les haricots rouges offrent des protéines et du fer d'origine végétale.

Suggestions de Service

• Servez le gumbo sur du riz brun pour plus de valeur nutritive, ou sur du riz de chou-fleur pour une option faible en glucides.
• Accompagnez d'une tranche de pain français croustillant ou de pain de maïs pour tremper dans le bouillon savoureux.
• Pour un repas complet, servez avec des feuilles de chou frisé ou une salade verte croquante.
• Garnissez avec de la sauce piquante supplémentaire, des oignons verts ou une pincée de poudre de filé pour une saveur créole authentique.
• Accompagnez d'un verre de thé glacé ou d'une bière légère pour une expérience du Sud.