Cómo hacer pimientos rellenos de espinacas y alcachofas con queso

Resumen Simple

Estos pimientos rellenos de espinacas y alcachofas combinan los sabores queridos del dip de espinacas y alcachofas con pimientos campana de colores para una comida nutritiva y satisfactoria.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 45 minutos
• Tiempo total: 1 hora 5 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 4 pimientos grandes (de cualquier color)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 paquete (10 oz) de espinacas congeladas, descongeladas y escurridas
• 1 lata (14 oz) de corazones de alcachofa, escurridos y picados
• 4 oz de queso crema, ablandado
• 1/4 taza de crema agria
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 1 taza de queso mozzarella rallado, dividido
• 1/4 cucharadita de escamas de pimiento rojo
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1/4 taza de migas de pan

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 375°F (190°C).

2. Corta los pimientos por la mitad a lo largo y retira las semillas y las membranas. Colócalos con el lado cortado hacia arriba en un molde para hornear de 9x13 pulgadas.

3. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo y cocina por otro minuto.

4. Agrega las espinacas descongeladas y escurridas y los corazones de alcachofa picados a la sartén. Cocina durante 2-3 minutos para eliminar cualquier exceso de humedad.

5. Retira la sartén del fuego y agrega el queso crema, la crema agria, el queso parmesano, 1/2 taza de queso mozzarella, las escamas de pimiento rojo, la sal y la pimienta negra. Mezcla bien hasta que el queso crema esté completamente incorporado.

6. Reparte la mezcla de espinacas y alcachofas uniformemente en los mitades de los pimientos.

7. En un tazón pequeño, mezcla el 1/2 taza de queso mozzarella restante con las migas de pan. Espolvorea esta mezcla sobre los pimientos rellenos.

8. Cubre el molde para hornear con papel de aluminio y hornea durante 30-35 minutos.

9. Retira el papel de aluminio y hornea durante 10-15 minutos adicionales, o hasta que los pimientos estén tiernos y el queso esté dorado y burbujeante.

10. Deja enfriar durante 5 minutos antes de servir.

Notas del Chef

• Para una versión vegetariana, asegúrate de que todos los quesos se hagan con cuajo vegetariano.
• Para hacer este plato más bajo en carbohidratos, omite las migas de pan o reemplázalas con chicharrones triturados.
• Puedes preparar los pimientos rellenos con anticipación y refrigerarlos hasta 24 horas antes de hornearlos.
• Los pimientos rellenos sobrantes se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días. Recaliéntelos en el microondas u horno hasta que estén calientes.

Información Nutricional

Por porción (1 pimiento relleno): Aproximadamente 350 calorías, 20g de proteína, 25g de carbohidratos, 22g de grasa. Este plato es alto en vitaminas A y C de los pimientos y las espinacas, y proporciona calcio del queso. También es una buena fuente de fibra y antioxidantes.

Sugerencias para Servir

Sirve estos pimientos rellenos de espinacas y alcachofas como plato principal con una ensalada mixta o una ensalada ligera de quinoa. Combinan bien con un vino blanco seco como Sauvignon Blanc o un tinto ligero como Pinot Noir. Para una comida completa, considera agregar una rebanada de pan integral crujiente al lado. Estos pimientos hacen un plato impresionante para cenas con amigos o una noche acogedora en casa.