Cómo hacer una paella vegetariana colorida con arroz dorado con azafrán

Resumen Simple

La paella vegetariana con arroz con azafrán es un plato vibrante y sabroso de inspiración española que transforma la paella tradicional en una delicia vegetariana. Este plato de un solo recipiente combina un arroz con aroma a azafrán con una colorida mezcla de verduras para un plato principal satisfactorio e impresionante.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 35 minutos
• Tiempo total: 55 minutos
• Porciones: 6
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 2 tazas de arroz de grano corto (preferiblemente Bomba o Calasparra)
• 4 tazas de caldo de verduras
• 1/2 cucharadita de hebras de azafrán
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, en rodajas
• 1 pimiento amarillo, en rodajas
• 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
• 1 taza de guisantes verdes (frescos o congelados)
• 1 calabacín mediano, en cubitos
• 1 taza de corazones de alcachofa, en cuartos
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 1 limón, cortado en gajos para servir
• 1/4 taza de perejil fresco, picado

Instrucciones

1. En un bol pequeño, remoja los hilos de azafrán en 1/4 taza de agua caliente durante 10 minutos.

2. Calienta el caldo de verduras en una cacerola y mantén caliente.

3. En una sartén grande de paella o una sartén ancha y poco profunda, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, saltea hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.

4. Agrega los pimientos y el calabacín a la sartén. Cocina otros 5 minutos hasta que comiencen a ablandarse.

5. Incorpora el arroz, el pimentón ahumado y el orégano. Tuesta el arroz durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente.

6. Vierte el agua con azafrán y el caldo de verduras caliente. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo. Cocina sin tapar durante 15 minutos sin revolver.

7. Esparce los tomates cherry, los guisantes y los corazones de alcachofa sobre el arroz. Continúa cocinando durante otros 5-10 minutos hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido la mayor parte del líquido.

8. Aumenta el fuego a medio-alto durante los últimos 2 minutos para crear una capa crujiente en el fondo (socarrat).

9. Retira del fuego y deja reposar, cubierto con un paño de cocina limpio, durante 5-10 minutos.

10. Sazona con sal y pimienta al gusto. Decora con perejil fresco y gajos de limón antes de servir.

Notas del Chef

• Para obtener los mejores resultados, usa una sartén de paella tradicional si está disponible. Si no, una sartén grande y ancha funcionará.
• No revuelvas el arroz una vez que hayas agregado el caldo, esto ayuda a crear el codiciado socarrat (fondo crujiente).
• Siéntete libre de personalizar las verduras en función de la disponibilidad de temporada o preferencia personal. La berenjena, los judíos verdes o los pimientos rojos asados son excelentes adiciones.
• Para un aumento de proteínas, considera agregar garbanzos cocidos o alubias blancas en los últimos 5 minutos de cocción.
• Los restos se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días. Recalienta suavemente con un poco de agua para restablecer la humedad.

Información Nutricional

Por porción (aproximado):

• Calorías: 350
• Proteínas: 8g
• Carbohidratos: 60g
• Fibra: 6g
• Grasa: 10g (en su mayoría grasas saludables insaturadas del aceite de oliva)
• Rico en vitaminas A y C por la variedad de verduras
• Buena fuente de carbohidratos complejos y antioxidantes

Sugerencias para Servir

Sirve esta paella vegetariana como plato central de tu comida, acompañada de una ensalada verde crujiente aderezada con una vinagreta sencilla. Para una experiencia española auténtica, acompáñala con una Sangría fría o un vaso de vino blanco seco como el Albariño. Presenta la paella en la sartén de cocción en el centro de la mesa para una comida rústica y familiar. Decora con más gajos de limón y espolvorea perejil picado justo antes de servir para agregar un estallido fresco de color y sabor.