Como fazer uma Paella de Legumes Colorida com Arroz Dourado de Açafrão

Resumo Simples

A Paella de Legumes com Arroz de Açafrão é um prato vibrante e saboroso, inspirado na culinária espanhola, que transforma a paella tradicional em uma delícia vegetariana. Este prato de panela única combina um arroz aromático de açafrão com uma colorida mistura de legumes para uma refeição principal satisfatória e impressionante.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 20 minutos
• Tempo de Cozimento: 35 minutos
• Tempo Total: 55 minutos
• Porções: 6
• Dificuldade: Intermediário

Ingredientes

• 2 xícaras de arroz de grão curto (preferencialmente Bomba ou Calasparra)
• 4 xícaras de caldo de legumes
• 1/2 colher de chá de fios de açafrão
• 1/4 xícara de azeite
• 1 cebola grande, picada finamente
• 4 dentes de alho, picados
• 1 pimentão vermelho, fatiado
• 1 pimentão amarelo, fatiado
• 1 xícara de tomates-cereja, cortados ao meio
• 1 xícara de ervilhas (frescas ou congeladas)
• 1 abobrinha média, em cubos
• 1 xícara de corações de alcachofra, cortados em quartos
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1 colher de chá de orégano seco
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 1 limão, cortado em gomos para servir
• 1/4 xícara de salsa fresca, picada

Instruções

1. Em uma tigela pequena, deixe os fios de açafrão de molho em 1/4 xícara de água quente por 10 minutos.

2. Aqueça o caldo de legumes em uma panela e mantenha-o aquecido.

3. Em uma grande panela de paella ou frigideira rasa e larga, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e o alho, refogando até que amoleçam, cerca de 5 minutos.

4. Adicione os pimentões e a abobrinha à panela. Cozinhe por mais 5 minutos até começarem a amolecer.

5. Junte o arroz, a páprica defumada e o orégano. Toste o arroz por 2-3 minutos, mexendo constantemente.

6. Despeje a água de açafrão e o caldo de legumes quente. Leve à ebulição, depois reduza o fogo para baixo. Cozinhe sem mexer por 15 minutos.

7. Espalhe os tomates-cereja, as ervilhas e os corações de alcachofra sobre o arroz. Continue cozinhando por mais 5-10 minutos até que o arroz esteja macio e tenha absorvido a maior parte do líquido.

8. Aumente o fogo para médio-alto nos últimos 2 minutos para criar uma camada crocante no fundo (socarrat).

9. Retire do fogo e deixe descansar, coberto com um pano de cozinha limpo, por 5-10 minutos.

10. Tempere com sal e pimenta a gosto. Decore com salsa fresca e gomos de limão antes de servir.

Notas do Chef

• Para obter melhores resultados, use uma panela de paella tradicional, se disponível. Caso contrário, uma frigideira grande e larga também funcionará.
• Não mexa no arroz depois de adicionar o caldo - isso ajuda a criar o cobiçado socarrat (fundo crocante).
• Sinta-se à vontade para personalizar os legumes com base na disponibilidade sazonal ou preferência pessoal. Berinjela, vagem ou pimentões assados são ótimas adições.
• Para um impulso de proteína, considere adicionar grão-de-bico cozido ou feijão branco nos últimos 5 minutos de cozimento.
• Os restos podem ser armazenados em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Aqueça-os suavemente com um pouco de água para restaurar a umidade.

Informação Nutricional

Por porção (aproximadamente):

• Calorias: 350
• Proteína: 8g
• Carboidratos: 60g
• Fibra: 6g
• Gordura: 10g (principalmente gorduras insaturadas saudáveis do azeite)
• Rica em vitaminas A e C pelos diversos legumes
• Boa fonte de carboidratos complexos e antioxidantes

Sugestões de Servir

Sirva esta Paella de Legumes como a peça central de sua refeição, acompanhada de uma salada verde crocante, vestida com um vinagrete simples. Para uma experiência verdadeiramente espanhola, combine-a com uma Sangria gelada ou um copo de vinho branco seco, como o Albariño. Apresente a paella na panela de cozimento, no centro da mesa, para um jantar rústico e familiar. Decore com gomos de limão adicionais e polvilhe com salsa picada logo antes de servir, para adicionar um toque fresco de cor e sabor.