Cómo hacer tacos crujientes de coliflor asada y garbanzos especiados

Resumen Simple

Estos Tacos de Coliflor y Garbanzos son un delicioso giro vegetariano a los tacos tradicionales, combinando el sabor nítido de la coliflor asada con la sustancia de los garbanzos en una comida sabrosa y satisfactoria.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 30 minutos
• Tiempo total: 45 minutos
• Porciones: 4 (2 tacos por porción)
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 1 cabeza grande de coliflor, cortada en floretes
• 1 lata (15 oz) de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• 8 tortillas de maíz o harina pequeñas
• 1 aguacate maduro
• 2 cucharadas de jugo de lima
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• 1/4 taza de cebolla roja, finamente picada
• 1 taza de repollo rojo rallado
• Salsa picante (opcional)

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 425°F (220°C).

2. En un tazón grande, mezcla los floretes de coliflor con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de chile en polvo, 1/2 cucharadita de pimentón ahumado, 1/4 cucharadita de ajo en polvo, sal y pimienta.

3. Extiende la coliflor sazonada en una bandeja de hornear grande en una sola capa.

4. En el mismo tazón, mezcla los garbanzos con la cucharada restante de aceite de oliva y el resto de las especias.

5. Agrega los garbanzos a la bandeja de hornear, extendiéndolos alrededor de la coliflor.

6. Hornea en el horno precalentado durante 25-30 minutos, revolviendo a mitad del tiempo, hasta que la coliflor esté crujiente y dorada y los garbanzos estén crocantes.

7. Mientras se hornean las verduras, prepara la salsa de aguacate machacando el aguacate con el jugo de lima y una pizca de sal hasta que quede suave.

8. Calienta las tortillas en una sartén seca a fuego medio o envuélvelas en papel de aluminio y caliéntalas en el horno durante los últimos 5 minutos del tiempo de horneado.

9. Para armar, extiende un poco de salsa de aguacate en cada tortilla, luego agrega la coliflor y los garbanzos asados.

10. Decora con repollo rallado, cebolla roja picada y cilantro picado.

11. Sirve de inmediato con salsa picante al lado si lo deseas.

Notas del Chef

• Para una coliflor extra crujiente, asegúrate de no sobrecargar la bandeja de hornear.
• Puedes sustituir los garbanzos por frijoles negros si lo prefieres.
• Para hacer esta receta vegana, asegúrate de usar tortillas de maíz o tortillas de harina aptas para veganos.
• Los restos de coliflor y garbanzos asados se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta 3 días. Recalienta en el horno para obtener los mejores resultados.
• Para una versión más picante, agrega 1/4 cucharadita de pimienta de cayena a la mezcla de especias.

Información Nutricional

Por porción (2 tacos): Aproximadamente 380 calorías, 18g de proteína, 45g de carbohidratos, 20g de grasa (en su mayoría grasas saludables del aceite de oliva y el aguacate). Esta comida es alta en fibra, vitaminas C y K de la coliflor y el repollo, y proporciona una buena fuente de proteína vegetal de los garbanzos.

Sugerencias para Servir

• Sirve con un acompañamiento de arroz estilo mexicano o una ensalada verde sencilla para una comida completa.
• Combina con una cerveza mexicana helada o una margarita cítrica para un toque festivo.
• Monta una barra de tacos con toppings adicionales como jalapeños encurtidos, crema agria vegana o queso sin lácteos para personalizar.
• Estos tacos son perfectos para cenas informales, Martes de Tacos o como opción para complacer a grupos con diversas necesidades dietéticas.