Cómo hacer unas jugosas y crujientes carnitas de punta de paleta de cerdo

Resumen Simple

Carne de cerdo de punta de paleta tierna y sabrosa, cocinada a fuego lento a la perfección y terminada con bordes irresistiblemente crujientes. Esta receta de carnitas ofrece el auténtico sabor mexicano con un mínimo esfuerzo.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 8 horas 20 minutos (incluyendo olla de cocción lenta y horno)
• Tiempo total: 8 horas 40 minutos
• Porciones: 8
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 1,8 kg de punta de paleta de cerdo sin hueso, cortada en cubos de 5 cm
• 1 cucharada de sal kosher
• 2 cucharaditas de comino molido
• 2 cucharaditas de orégano seco
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 naranja grande, exprimida y rallada
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 cebolla grande, en cuartos
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 taza de agua

Instrucciones

1. En un bol grande, mezcla la sal, el comino, el orégano y la pimienta negra. Agrega los cubos de cerdo y revuelve para cubrir uniformemente.

2. Coloca el cerdo sazonado en una olla de cocción lenta. Agrega el jugo de naranja, la ralladura, el ajo picado, la cebolla en cuartos y las hojas de laurel.

3. Vierte 1 taza de agua. Tapa y cocina a fuego lento durante 8 horas o a fuego alto durante 6 horas, hasta que el cerdo esté muy tierno y se deshaga fácilmente con un tenedor.

4. Una vez cocido, retira el cerdo de la olla de cocción lenta y desmenuza con dos tenedores, descartando los trozos grandes de grasa.

5. Precalienta el horno a 230°C (450°F).

6. Extiende el cerdo desmigado en una sola capa sobre una bandeja para hornear grande. Rocía con 2 cucharadas del líquido de cocción de la olla de cocción lenta y 2 cucharadas de aceite vegetal.

7. Hornea en el horno precalentado durante 15-20 minutos, revolviendo una vez a la mitad, hasta que los bordes estén crujientes y dorados.

8. Retira del horno y sirve caliente.

Notas del Chef

• Para más sabor, puedes agregar un palito de canela o un par de chiles chipotle en salsa de adobo a la olla de cocción lenta.
• Si no tienes olla de cocción lenta, puedes cocinar el cerdo en una olla holandesa a 150°C (300°F) durante aproximadamente 3-4 horas.
• Las carnitas sobrantes se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 4 días o congelar hasta 3 meses.
• Para recalentar, extiende las carnitas en una bandeja para hornear y hornea a modo de gratinado durante unos minutos para volver a crispar los bordes.

Información Nutricional

Por porción (aproximadamente 1 taza):

• Calorías: 420
• Proteína: 35g
• Grasa: 30g (10g saturadas)
• Carbohidratos: 3g
• Fibra: 1g
• Rica en vitaminas del grupo B, zinc y hierro

Sugerencias para Servir

• Sirve en tortillas de maíz calientes con cebolla picada, cilantro picado y un chorro de limón para unos clásicos tacos de carnitas.
• Utiliza como relleno para burritos, quesadillas o tostadas.
• Acompaña con arroz mexicano, frijoles refritos y una fresca ensalada de col para una comida completa.
• Decora con rodajas de aguacate o guacamole para dar más cremosidad.
• Sirve junto a una refrescante cerveza mexicana o una sabrosa margarita para el acompañamiento perfecto.