Comment faire des carnitas d'épaule de porc savoureuses avec des bords croustillants

Résumé Simple

Épaule de porc tendre et savoureuse, cuite lentement à la perfection et terminée avec des bords irrésistiblement croustillants. Cette recette de carnitas apporte une saveur mexicaine authentique avec un minimum d'efforts.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 8 heures 20 minutes (incluant la mijoteuse et le four)
• Temps total : 8 heures 40 minutes
• Portions : 8
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 1,8 kg d'épaule de porc désossée, coupée en cubes de 5 cm
• 1 cuillère à soupe de sel casher
• 2 cuillères à café de cumin moulu
• 2 cuillères à café d'origan séché
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 orange, son jus et son zeste
• 4 gousses d'ail, émincées
• 1 grosse oignon, coupé en quartiers
• 2 feuilles de laurier
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 240 ml d'eau

Instructions

1. Dans un grand bol, mélangez le sel, le cumin, l'orégano et le poivre noir. Ajoutez les cubes de porc et mélangez pour bien les enrober.

2. Placez le porc assaisonné dans une mijoteuse. Ajoutez le jus d'orange, le zeste, l'ail émincé, les quartiers d'oignon et les feuilles de laurier.

3. Versez 240 ml d'eau. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 8 heures ou à feu vif pendant 6 heures, jusqu'à ce que le porc soit très tendre et s'effiloche facilement à la fourchette.

4. Une fois cuit, retirez le porc de la mijoteuse et effilochez-le à l'aide de deux fourchettes, en éliminant les gros morceaux de gras.

5. Préchauffez votre four à 230°C.

6. Répartissez le porc effiloché en une couche uniforme sur une grande plaque de cuisson. Arrosez avec 2 cuillères à soupe du liquide de cuisson de la mijoteuse et 2 cuillères à soupe d'huile végétale.

7. Enfournez pendant 15-20 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords soient croustillants et dorés.

8. Sortez du four et servez chaud.

Notes du Chef

• Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter un bâton de cannelle ou quelques chipotle en sauce adobo au mijoteuse.
• Si vous n'avez pas de mijoteuse, vous pouvez cuire le porc dans une cocotte-minute à 150°C pendant environ 3-4 heures.
• Les restes de carnitas peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 4 jours ou congelés pendant jusqu'à 3 mois.
• Pour les réchauffer, répartissez les carnitas sur une plaque de cuisson et faites-les gratiner quelques minutes pour recrisper les bords.

Informations Nutritionnelles

Par portion (environ 240 ml) :

• Calories : 420
• Protéines : 35 g
• Lipides : 30 g (10 g de saturés)
• Glucides : 3 g
• Fibres : 1 g
• Riche en vitamines B, zinc et fer

Suggestions de Service

• Servez dans des tortillas de maïs chaudes avec des oignons hachés, de la coriandre ciselée et une goutte de jus de citron vert pour des tacos carnitas classiques.
• Utilisez comme garniture pour des burritosides, des quesadillas ou des tostadas.
• Associez avec du riz mexicain, des haricots rouges et une salade de chou croquante pour un repas complet.
• Garnissez avec des tranches d'avocat ou du guacamole pour une touche de crémeuxadditionnelle.
• Servez avec une bière mexicaine rafraîchissante ou une margarita pétillante pour une parfaite accompagnement.