Cómo hacer curry de coliflor asada y granada con leche de coco

Resumen Simple

Este vibrante Curry de Coliflor Asada y Granada combina los sabores terrosos de la coliflor asada con el estallido dulce-ácido de los granos de granada, todo envuelto en una rica y aromática salsa de curry.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 40 minutos
• Tiempo total: 55 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 1 cabeza grande de coliflor (aproximadamente 2 libras), cortada en floretes
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 2 cucharadas de curry en polvo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (ajusta al gusto)
• 1 lata (14 oz) de tomates picados
• 1 lata (14 oz) de leche de coco
• 1/2 taza de caldo de verduras
• 1 taza de granos de granada frescos
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• El jugo de 1 limón

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 425°F (220°C).

2. En un tazón grande, mezcla los floretes de coliflor con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Extiende en una bandeja para hornear y hornea durante 25-30 minutos, revolviendo a mitad de cocción, hasta que estén dorados y tiernos.

3. Mientras se hornea la coliflor, calienta el 1 cucharada de aceite de oliva restante en una sartén grande o una olla holandesa a fuego medio.

4. Agrega la cebolla picada y cocina durante 5-7 minutos hasta que se ablande y quede translúcida.

5. Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, y cocina por otro minuto hasta que estén fragantes.

6. Incorpora el curry en polvo, el comino y la pimienta de cayena. Tuéstalos durante 30 segundos hasta que estén aromáticos.

7. Agrega los tomates picados, la leche de coco y el caldo de verduras. Lleva a ebullición y cocina durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.

8. Una vez que la coliflor esté asada, agrégala a la salsa de curry y revuelve suavemente para cubrir.

9. Deja que se cocine a fuego lento durante 5 minutos más para que los sabores se combinen.

10. Retira del fuego y agrega la mitad de los granos de granada, el cilantro y el jugo de lima.

11. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario.

12. Sirve caliente, decorado con los granos de granada y el cilantro restantes.

Notas del Chef

• Para un curry más picante, aumenta la cantidad de pimienta de cayena o agrega un chile fresco finamente picado con las cebollas.
• Para hacer este plato vegano, asegúrate de que tu curry en polvo no contenga ningún producto animal.
• Los restos se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta 3 días. Recalienta suavemente en la estufa, añadiendo un poco de agua si es necesario para hacer la salsa más fina.
• Si no tienes granos de granada, puedes sustituirlos por arándanos secos o pasas para obtener un sabor agridulce similar.

Información Nutricional

Por porción (aproximado):

• Calorías: 380
• Proteína: 8g
• Grasa: 28g (principalmente grasas saludables de la leche de coco y el aceite de oliva)
• Carbohidratos: 30g
• Fibra: 8g
• Rico en vitaminas C y K de la coliflor
• Buena fuente de antioxidantes de los granos de granada

Sugerencias para Servir

• Sirve sobre arroz basmati al vapor o con pan naan caliente para una comida completa.
• Acompaña con un vino blanco seco como Riesling o una cerveza ligera para complementar los sabores del curry.
• Para un acompañamiento refrescante, sirve con una sencilla raita de pepino y menta.
• Decora con una cucharada de yogur griego natural para agregar cremosidad y equilibrar el picor.
• Este plato es perfecto para una cena vegetariana con amigos o como una comida reconfortante entre semana.