Cómo Hacer una Deliciosa Pasta con Vegetales Asados y Feta

Resumen Simple

Esta Pasta con Vegetales Asados y Feta es un plato colorido e inspirado en la cocina mediterránea que combina la dulzura de las verduras asadas con el mordisco ácido del queso feta, todo revuelto con pasta al dente.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 30 minutos
• Tiempo total: 45 minutos
• Porciones: 6
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 1 libra de pasta tipo penne (o la forma que prefieras)
• 1 pimiento rojo, cortado en trozos de 1 pulgada
• 1 pimiento amarillo, cortado en trozos de 1 pulgada
• 1 calabacín mediano, rebanado en medias lunas
• 1 berenjena pequeña, en cubos
• 1 cebolla roja, cortada en gajos
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
• 1/2 taza de aceitunas kalamata, deshuesadas y cortadas por la mitad
• 6 onzas de queso feta, desmenuzado
• 2 cucharadas de albahaca fresca, picada
• 2 cucharadas de perejil fresco, picado
• Ralladura de 1 limón
• 2 cucharadas de jugo de limón

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 425°F (220°C).

2. En un bol grande, mezcla los pimientos, el calabacín, la berenjena y la cebolla roja con 2 cucharadas de aceite de oliva, el ajo picado, el orégano seco, la sal y la pimienta.

3. Extiende las verduras en una bandeja para hornear grande en una sola capa. Hornea durante 20-25 minutos, revolviendo a la mitad, hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente caramelizadas.

4. Mientras se hornean las verduras, lleva una olla grande con agua salada a ebullición. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reserva 1 taza del agua de cocción de la pasta antes de escurrir.

5. En los últimos 5 minutos de horneado, agrega los tomates cherry a la bandeja con las otras verduras.

6. En un bol grande para servir, combina la pasta cocida, las verduras asadas y las aceitunas. Mezcla suavemente para combinar.

7. Agrega el queso feta desmenuzado, la albahaca picada, el perejil, la ralladura de limón y el jugo de limón. Mezcla de nuevo, agregando un poco del agua de cocción de la pasta reservada si es necesario para aflojar la salsa.

8. Rocía con la cucharada de aceite de oliva restante y sazona con más sal y pimienta al gusto.

9. Sirve de inmediato, decorado con más hierbas y feta si lo deseas.

Notas del Chef

• Para una versión sin gluten, usa tu pasta sin gluten favorita.
• Puedes personalizar las verduras según lo que esté en temporada o tus preferencias. Prueba agregar calabaza asada en otoño o espárragos en primavera.
• Para hacer este plato vegano, omite el queso feta o usa una alternativa a base de plantas.
• Los restos se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días. Recalienta suavemente en el microondas o en la estufa, agregando un poco de agua o aceite de oliva para refrescar la pasta.
• Para agregar más proteína, considera agregar pollo a la parrilla, camarones o garbanzos al plato.

Información Nutricional

Por porción (aproximado):

• Calorías: 450
• Proteína: 15g
• Carbohidratos: 65g
• Fibra: 6g
• Grasa: 18g (principalmente grasas saludables del aceite de oliva y el feta)
• Rica en vitaminas A y C de las verduras
• Buena fuente de calcio por el queso feta

Sugerencias para Servir

• Sirve con pan de ajo crujiente para absorber cualquier salsa extra.
• Acompaña con un vino blanco seco como Sauvignon Blanc o un tinto ligero como Pinot Noir.
• Para una comida completa, comienza con una simple ensalada griega y termina con fruta fresca de postre.
• Este plato es perfecto para comer al aire libre en noches cálidas o como una colorida adición a un bufet.
• Decora con más hierbas frescas y un poco de ralladura de limón justo antes de servir para un extra de sabor y aroma.