Cómo hacer un sabroso chile vegetariano de tres frijoles

Resumen Simple

Este sabroso Chile Vegetariano con Tres Frijoles es un plato lleno de sabor y rico en proteínas, perfecto para noches acogedoras o para alimentar a una multitud. Está cargado de verduras, especias y una trio de frijoles para una comida vegetariana reconfortante.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 45 minutos
• Tiempo total: 1 hora 5 minutos
• Porciones: 6-8
• Dificultad: Principiante

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 pimientos morrones (de cualquier color), picados
• 2 zanahorias, picadas
• 2 tallos de apio, picados
• 1 calabacín, picado
• 1 lata (14.5 oz) de tomates picados
• 1 lata (6 oz) de pasta de tomate
• 3 tazas de caldo de verduras
• 1 lata (15 oz) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
• 1 lata (15 oz) de frijoles riñón, escurridos y enjuagados
• 1 lata (15 oz) de frijoles pintos, escurridos y enjuagados
• 1 taza de granos de maíz (frescos o congelados)
• 2 cucharadas de chile en polvo
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (ajustar al gusto)
• Sal y pimienta al gusto
• Ingredientes opcionales para decorar: cilantro picado, rodajas de aguacate, queso rallado, crema agria

Instrucciones

1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, sofríe durante 3-4 minutos hasta que se ablanden.

2. Agrega los pimientos, las zanahorias y el apio. Cocina durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

3. Agrega el calabacín, los tomates picados, la pasta de tomate y el caldo de verduras. Lleva a ebullición.

4. Añade los frijoles negros, los frijoles riñón, los frijoles pintos y el maíz a la olla. Revuelve para combinar.

5. Incorpora el chile en polvo, el comino, el orégano, el pimentón ahumado y la pimienta de cayena. Sazona con sal y pimienta al gusto.

6. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja que el chile hierva a fuego lento durante 30-40 minutos, revolviendo ocasionalmente.

7. Prueba y ajusta los condimentos si es necesario. Si el chile está demasiado espeso, agrega un poco más de caldo; si está demasiado líquido, deja que hierva sin tapa durante unos minutos más.

8. Sirve caliente con los adornos de tu elección.

Notas del Chef

• Para un chile más picante, aumenta la cantidad de pimienta de cayena o agrega un jalapeño picado con las otras verduras.
• Para hacer esta receta en una olla de cocción lenta, combina todos los ingredientes y cocina a fuego lento durante 6-8 horas o a fuego alto durante 3-4 horas.
• Este chile se congela bien. Almacénalo en recipientes herméticos por hasta 3 meses.
• Para agregar más textura, prueba añadiendo una taza de trigo burgol o quinoa cuando agregues el caldo.
• El chile sobrante se puede reutilizar como aderezo para papas al horno o nachos.

Información Nutricional

Por porción (basado en 8 porciones): Aproximadamente 250 calorías, 15g de proteína, 45g de carbohidratos, 12g de fibra, 3g de grasa. Este chile es alto en vitaminas A y C, hierro y potasio. También es una excelente fuente de proteínas y fibra a base de plantas.

Sugerencias para Servir

Sirve este chile con pan de maíz caliente o pan integral crujiente. Para los adornos, ofrece queso cheddar rallado, rodajas de aguacate, cilantro picado y una cucharada de yogur griego o crema agria. Este chile se complementa bien con una ensalada verde crujiente o verduras asadas. Para una comida completa, considéra servirlo con arroz integral o quinoa. Es perfecto para reuniones de Día del Juego, meriendas o como una cena reconfortante entre semana.