Cómo preparar curry de coliflor asada y garbanzos con especias

Resumen Simple

Este aromático Curry de Coliflor Asada y Garbanzos combina los sabores tostados de las verduras asadas con las ricas y reconfortantes especias de un curry tradicional, creando una comida vegetariana contundente y satisfactoria.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 40 minutos
• Tiempo total: 55 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 1 cabeza grande de coliflor, cortada en floretes
• 1 lata (15 oz) de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cebolla grande, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 2 cucharadas de curry en polvo
• 1 lata (14 oz) de tomates picados
• 1 lata (14 oz) de leche de coco
• 2 tazas de caldo de verduras
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro fresco para decorar
• Arroz cocido para servir

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 425°F (220°C).

2. En un tazón grande, mezcla los floretes de coliflor y los garbanzos con 2 cucharadas de aceite de oliva, comino y cúrcuma. Extiende en una bandeja para hornear y asa durante 25-30 minutos, revolviendo a la mitad, hasta que la coliflor esté dorada y tierna.

3. Mientras se asan las verduras, calienta el 1 cucharada restante de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina durante 5 minutos hasta que esté suavizada.

4. Agrega el ajo picado y el jengibre rallado a la olla. Cocina por otro minuto hasta que esté fragante.

5. Agrega el curry en polvo y cocina por 30 segundos para activar las especias.

6. Agrega los tomates picados, la leche de coco y el caldo de verduras a la olla. Lleva a ebullición y cocina durante 10 minutos para que los sabores se integren.

7. Una vez que la coliflor y los garbanzos estén asados, agrégalos a la salsa de curry. Cocina a fuego lento durante 5 minutos más.

8. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario.

9. Sirve caliente sobre arroz cocido, decorado con cilantro fresco.

Notas del Chef

• Para un curry más picante, agrega 1-2 chiles frescos picados o una pizca de hojuelas de pimiento rojo junto con el ajo y el jengibre.
• Puedes sustituir batata o calabaza butternut por la mitad de la coliflor para variar.
• Este curry se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días. Recalienta suavemente en la estufa o en el microondas.
• Para un curry más cremoso, licua la mitad de la salsa antes de agregar las verduras asadas.

Información Nutricional

Por porción (excluyendo el arroz): Aproximadamente 350 calorías. Este plato es alto en fibra por la coliflor y los garbanzos, y rico en vitaminas C y K. La leche de coco proporciona grasas saludables, mientras que los garbanzos ofrecen una buena fuente de proteína vegetal.

Sugerencias para Servir

Sirve este curry sobre arroz basmati o con pan naan caliente para una comida completa. Un lado de raita de pepino o una ensalada verde sencilla puede equilibrar los sabores ricos. Para un acompañamiento refrescante, prueba un lassi de mango o un vino blanco crujiente como el Riesling. Decora con más hierbas frescas como menta o espolvorea con nueces tostadas para un extra de textura.