Cómo hacer curry de coliflor asada y lentejas rojas

Resumen Simple

Este aromático Curry de Coliflor Asada y Lentejas combina una coliflor tiernamente asada con lentejas ricas en proteínas en una salsa de curry sabrosa y reconfortante. Es un plato vegetariano sustancioso y delicioso, lleno de nutrientes.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 35 minutos
• Tiempo total: 50 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 1 cabeza grande de coliflor, cortada en floretes
• 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (ajusta al gusto)
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de jengibre rallado fresco
• 1 taza de lentejas rojas, enjuagadas
• 1 lata (14 oz) de tomates picados
• 1 lata (14 oz) de leche de coco
• 2 tazas de caldo de verduras
• 1 cucharadita de garam masala
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro fresco para decorar
• Rodajas de limón para servir

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 425°F (220°C).

2. En un tazón grande, mezcla los floretes de coliflor con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de cilantro, 1/4 cucharadita de cúrcuma y una pizca de sal y pimienta.

3. Extiende la coliflor en una bandeja para hornear y hornea durante 20-25 minutos, dando la vuelta a la mitad, hasta que esté dorada y tierna.

4. Mientras se hornea la coliflor, calienta el 1 cucharada de aceite restante en una olla grande a fuego medio.

5. Agrega la cebolla picada y cocina durante 5 minutos hasta que se ablande.

6. Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado, y cocina durante un minuto más hasta que estén fragantes.

7. Agrega el comino, cilantro, cúrcuma y pimienta de cayena restantes. Revuelve para cubrir las cebollas y cocina durante 30 segundos.

8. Vierte las lentejas rojas, los tomates picados, la leche de coco y el caldo de verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y sigue a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que las lentejas estén tiernas.

9. Incorpora el garam masala y sazona con sal y pimienta al gusto.

10. Mezcla suavemente la coliflor asada.

11. Deja que hierva durante 5 minutos adicionales para que se integren los sabores.

12. Sirve caliente, decorado con cilantro fresco y acompañado de rodajas de limón.

Notas del Chef

• Para un curry más cremoso, licua la mitad de la mezcla de lentejas antes de agregar la coliflor asada.
• Ajusta el nivel de picante aumentando o disminuyendo la cantidad de pimienta de cayena.
• Este curry se puede preparar con anticipación y recalentar, ya que los sabores seguirán desarrollándose.
• Guarda los restos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.
• Para un mayor aporte de proteínas, agrega una lata de garbanzos escurridos y enjuagados junto con las lentejas.

Información Nutricional

Por ración (aproximado):

• Calorías: 450
• Proteínas: 15g
• Fibra: 10g
• Grasas saludables: 25g (de la leche de coco y el aceite de oliva)
• Rico en vitaminas A, C y K de la coliflor
• Buena fuente de hierro y ácido fólico de las lentejas

Sugerencias para Servir

• Sirve sobre arroz basmati al vapor o con pan naan caliente para una comida completa.
• Acompaña con un raita de pepino para equilibrar los sabores.
• Para una bebida refrescante, sirve con un lassi de mango o té de menta frío.
• Decora con una cucharada de yogur griego natural para mayor cremosidad.
• Este curry es perfecto para preparar con anticipación y sabe aún mejor al día siguiente.