Cómo hacer una auténtica curry de ternera tailandesa massaman con cardamomo fragante

Resumen Simple

Este rico y aromático curry de ternera tailandesa massaman con cardamomo es un curry reconfortante que combina ternera tierna, leche de coco cremosa y una mezcla de especias cálidas para una comida verdaderamente satisfactoria.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 2 horas 15 minutos
• Tiempo total: 2 horas 45 minutos
• Porciones: 6
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 2 libras de ternera en cubos, cortada en cubos de 1.5 pulgadas
• 2 latas (de 14 onzas cada una) de leche de coco
• 3 cucharadas de pasta de curry massaman
• 1 cebolla grande, en rodajas
• 4 patatas medianas, peladas y cortadas en cuartos
• 1/2 taza de cacahuetes tostados
• 3 cucharadas de salsa de pescado
• 2 cucharadas de azúcar de palma o azúcar moreno
• 2 cucharadas de pasta de tamarindo
• 4 vainas de cardamomo, ligeramente trituradas
• 2 palitos de canela
• 3 hojas de laurel
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1/2 taza de caldo de ternera
• Sal al gusto
• Cilantro fresco para decorar

Instrucciones

1. Calienta el aceite vegetal en una olla grande o una cacerola holandesa a fuego medio-alto. Agrega los cubos de ternera y dora por todos los lados, aproximadamente 5-7 minutos. Retira la ternera y reserva.

2. En la misma olla, reduce el fuego a medio y agrega la pasta de curry massaman. Sofríe durante 1-2 minutos hasta que esté fragante.

3. Vierte 1 lata de leche de coco y revuelve para combinar con la pasta de curry. Lleva a ebullición.

4. Devuelve la ternera a la olla y agrega las vainas de cardamomo trituradas, los palitos de canela y las hojas de laurel. Revuelve para cubrir la ternera con la salsa de curry.

5. Agrega el caldo de ternera, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 1.5 horas, o hasta que la ternera esté tierna.

6. Agrega la cebolla en rodajas, las patatas y la segunda lata de leche de coco. Cocina sin tapa durante otros 30 minutos, o hasta que las patatas estén cocidas.

7. Incorpora la salsa de pescado, el azúcar de palma, la pasta de tamarindo y los cacahuetes tostados. Cocina durante 10 minutos más para que se combinen los sabores.

8. Prueba y ajusta la sazón con sal si es necesario.

9. Retira los palitos de canela y las hojas de laurel antes de servir.

10. Sirve caliente, decorado con hojas de cilantro fresco.

Notas del Chef

• Para obtener los mejores resultados, utiliza una pasta de curry massaman de alta calidad. Si no puedes encontrarla, puedes sustituirla por pasta de curry rojo y añadir más comino y cilantro.
• Para realzar el sabor del cardamomo, muele las semillas de 2 vainas de cardamomo adicionales y añádelas al curry durante los últimos 10 minutos de cocción.
• Para conseguir un curry más espeso, puedes aplastar parte de las patatas cocidas contra el lateral de la olla.
• Este curry sabe aún mejor al día siguiente, así que considera prepararlo con antelación y recalentarlo suavemente antes de servir.
• Guarda los restos en un recipiente hermético en el refrigerador durante un máximo de 3 días, o congélalos hasta 3 meses.

Información Nutricional

Por ración (aproximado):

• Calorías: 650
• Proteína: 35g
• Grasa: 45g (principalmente de la saludable leche de coco)
• Carbohidratos: 35g
• Rico en vitaminas A y C de las patatas y las especias
• Buena fuente de hierro de la ternera

Sugerencias para Servir

• Sirve este curry sobre arroz jazmín al vapor para empapar la deliciosa salsa.
• Acompaña con un plato de verduras salteadas como bok choy o brócoli chino para aportar nutrición y contraste de textura.
• Decora con un toque de cacahuetes picados y hojas de albahaca tailandesa fresca para un extra de sabor y crujiente.
• Para una experiencia gastronómica tailandesa completa, comienza con una ligera sopa Tom Yum y termina con arroz pegajoso de mango para el postre.
• Un té helado tailandés es una excelente opción de bebida para equilibrar los ricos sabores del curry.