Como Fazer um Autêntico Curry Massaman de Carne Bovina Tailandês com Cardamomo Aromático

Resumo Simples

Este rico e aromático Curry Massaman de Carne Bovina Tailandês com Cardamomo é um curry reconfortante que combina carne bovina tenra, leite de coco cremoso e uma mistura de especiarias quentes, resultando em uma refeição verdadeiramente satisfatória.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 30 minutos
• Tempo de Cozimento: 2 horas e 15 minutos
• Tempo Total: 2 horas e 45 minutos
• Porções: 6
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 2 lbs de paleta de carne bovina, cortada em cubos de 1,5 polegadas
• 2 latas (14 oz cada) de leite de coco
• 3 colheres de sopa de pasta de curry massaman
• 1 cebola grande, fatiada
• 4 batatas médias, descascadas e cortadas em quartos
• 1/2 xícara de amendoins torrados
• 3 colheres de sopa de molho de peixe
• 2 colheres de sopa de açúcar de palma ou açúcar mascavo
• 2 colheres de sopa de pasta de tamarindo
• 4 vagens de cardamomo, levemente esmagadas
• 2 paus de canela
• 3 folhas de louro
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1/2 xícara de caldo de carne
• Sal a gosto
• Coentro fresco para decorar

Instruções

1. Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande ou caçarola em fogo médio-alto. Adicione os cubos de carne e deixe dourar em todos os lados, cerca de 5-7 minutos. Retire a carne e reserve.

2. Na mesma panela, reduza o fogo para médio e adicione a pasta de curry massaman. Refogue por 1-2 minutos até ficar aromática.

3. Adicione 1 lata de leite de coco e misture para combinar com a pasta de curry. Deixe até começar a ferver.

4. Coloque a carne de volta na panela e acrescente as vagens de cardamomo esmagadas, os paus de canela e as folhas de louro. Misture para revestir a carne com o molho de curry.

5. Adicione o caldo de carne, tampe a panela e deixe no fogo baixo por 1,5 horas, ou até a carne ficar macia.

6. Adicione a cebola fatiada, as batatas e a segunda lata de leite de coco. Deixe no fogo, sem tampa, por mais 30 minutos, ou até as batatas estarem cozidas.

7. Junte o molho de peixe, o açúcar de palma, a pasta de tamarindo e os amendoins torrados. Deixe no fogo por mais 10 minutos para que os sabores se integrem.

8. Prove e ajuste o tempero com sal, se necessário.

9. Retire os paus de canela e as folhas de louro antes de servir.

10. Sirva quente, decorado com folhas de coentro fresco.

Notas do Chef

• Para obter os melhores resultados, use uma pasta de curry massaman de alta qualidade. Se você não conseguir encontrá-la, pode substituir pela pasta de curry vermelho e adicionar mais cominho e coentro.
• Para realçar o sabor do cardamomo, moa as sementes de 2 vagens de cardamomo adicionais e adicione-as ao curry durante os últimos 10 minutos de cozimento.
• Para um curry mais espesso, você pode amassar algumas das batatas cozidas contra as paredes da panela.
• Este curry fica ainda melhor no dia seguinte, então considere preparar com antecedência e aquecer delicadamente antes de servir.
• Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias ou congele por até 3 meses.

Informação Nutricional

Por porção (aproximadamente):

• Calorias: 650
• Proteína: 35g
• Gordura: 45g (a maior parte proveniente do saudável leite de coco)
• Carboidratos: 35g
• Rico em vitaminas A e C, provenientes das batatas e especiarias
• Boa fonte de ferro, proveniente da carne bovina

Sugestões de Servir

• Sirva este curry sobre arroz jasmim cozido para absorver o delicioso molho.
• Acompanhe com um refogado de vegetais verdes, como bok choy ou brócolis chinês, para adicionar nutrição e contraste de textura.
• Decore com uma pitada de amendoins picados e folhas frescas de manjericão tailandês para mais sabor e crocância.
• Para uma experiência gastronômica tailandesa completa, inicie com uma sopa Tom Yum leve e termine com arroz pegajoso de manga para sobremesa.
• Um chá gelado tailandês é uma excelente bebida para equilibrar os sabores ricos do curry.