Comment préparer un véritable curry massaman thaï à la cardamome parfumée

Résumé Simple

Ce curry massaman thaï au bœuf et à la cardamome, riche et aromatique, est un plat réconfortant qui associe du bœuf tendre, du lait de coco onctueux et un mélange d'épices chaleureuses pour un repas vraiment satisfaisant.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 2 heures 15 minutes
• Temps total : 2 heures 45 minutes
• Portions : 6
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 2 lb (900 g) de bœuf à braiser, coupé en cubes de 1,5 pouce (4 cm)
• 2 boîtes (14 oz / 400 ml chacune) de lait de coco
• 3 c. à soupe de pâte de curry massaman
• 1 grosse oignon, émincé
• 4 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en quartiers
• 1/2 tasse (75 g) de cacahuètes grillées
• 3 c. à soupe de sauce de poisson
• 2 c. à soupe de sucre de palme ou de cassonade
• 2 c. à soupe de pâte de tamarin
• 4 gousses de cardamome, légèrement écrasées
• 2 bâtons de cannelle
• 3 feuilles de laurier
• 2 c. à soupe d'huile végétale
• 1/2 tasse (120 ml) de bouillon de bœuf
• Sel selon votre goût
• Coriandre fraîche pour la garniture

Instructions

1. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou un faitout à feu moyen-vif. Ajoutez les cubes de bœuf et faites-les dorer sur tous les côtés, environ 5-7 minutes. Retirez le bœuf et réservez-le.

2. Dans la même casserole, baissez le feu à moyen et ajoutez la pâte de curry massaman. Faites-la revenir pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.

3. Versez 1 boîte de lait de coco et remuez pour mélanger avec la pâte de curry. Portez à ébullition.

4. Remettez le bœuf dans la casserole et ajoutez les gousses de cardamome écrasées, les bâtons de cannelle et les feuilles de laurier. Mélangez pour enrober le bœuf avec la sauce au curry.

5. Ajoutez le bouillon de bœuf, couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.

6. Ajoutez l'oignon émincé, les pommes de terre et la deuxième boîte de lait de coco. Laissez mijoter sans couvercle pendant 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

7. Incorporez la sauce de poisson, le sucre de palme, la pâte de tamarin et les cacahuètes grillées. Laissez mijoter 10 minutes supplémentaires pour que les saveurs s'harmonisent.

8. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel si nécessaire.

9. Retirez les bâtons de cannelle et les feuilles de laurier avant de servir.

10. Servez chaud, garni de feuilles de coriandre fraîche.

Notes du Chef

• Pour de meilleurs résultats, utilisez une pâte de curry massaman de haute qualité. Si vous ne la trouvez pas, vous pouvez la remplacer par de la pâte de curry rouge et ajouter du cumin et de la coriandre supplémentaires.
• Pour rehausser la saveur de la cardamome, moudre les graines de 2 gousses de cardamome supplémentaires et les ajouter au curry pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
• Pour un curry plus épais, vous pouvez écraser une partie des pommes de terre cuites contre les parois de la casserole.
• Ce curry a encore meilleur goût le lendemain, donc pensez à le préparer à l'avance et à le réchauffer doucement avant de servir.
• Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum, ou congelez-les pendant 3 mois.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximative) :

• Calories : 650
• Protéines : 35g
• Lipides : 45g (principalement issus du lait de coco sain)
• Glucides : 35g
• Riche en vitamines A et C grâce aux pommes de terre et aux épices
• Bonne source de fer grâce au bœuf

Suggestions de Service

• Servez ce curry sur un lit de riz jasmin cuit à la vapeur pour absorber la délicieuse sauce.
• Accompagnez-le d'un plat de légumes verts sautés comme du pak choi ou du brocoli chinois pour ajouter de la nutrition et du contraste de texture.
• Garnissez d'une poignée de cacahuètes hachées et de feuilles de basilic thaï fraîches pour apporter encore plus de saveur et de croquant.
• Pour une expérience culinaire thaïlandaise complète, commencez par une soupe légère Tom Yum et terminez avec du riz gluant à la mangue en dessert.
• Un thé glacé thaïlandais fait un excellent accompagnement pour équilibrer les saveurs riches du curry.