Cómo hacer curry verde de pollo tailandés auténtico con brotes de bambú

Resumen Simple

Disfruta de los vibrantes sabores de Tailandia con este aromático y cremoso curry verde de pollo tailandés (Gaeng Keow Wan) que presenta pollo tierno y crujientes brotes de bambú.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 25 minutos
• Tiempo total: 40 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 500g de muslos de pollo sin hueso y sin piel, cortados en trozos del tamaño de un bocado
• 2 latas (400ml cada una) de leche de coco
• 3 cucharadas de pasta de curry verde
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 hojas de lima kaffir, desgarradas
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 1 cucharada de azúcar de palma (o azúcar moreno)
• 1 lata (227g) de brotes de bambú, escurridos y en rodajas
• 1 pimiento rojo, en rodajas
• 1 berenjena pequeña, cortada en cubos
• 1 puñado de hojas de albahaca tailandesa
• 2 chiles tailandeses rojos, en rodajas (opcional, para mayor picante)
• El jugo de 1 limón

Instrucciones

1. Calienta el aceite vegetal en una olla grande o un wok a fuego medio. Agrega la pasta de curry verde y fríe durante 1-2 minutos hasta que esté fragante.

2. Vierte 1 lata de leche de coco y revuelve para combinar con la pasta de curry. Deja que hierva suavemente durante 3-4 minutos hasta que el aceite comience a separarse de la leche de coco.

3. Agrega los trozos de pollo y las hojas de lima kaffir. Revuelve para cubrir el pollo con la salsa de curry y cocina durante 5 minutos.

4. Vierte la segunda lata de leche de coco, la salsa de pescado y el azúcar de palma. Revuelve bien y lleva a ebullición suave.

5. Agrega los brotes de bambú, el pimiento rojo y la berenjena. Deja que hierva durante 10-12 minutos o hasta que el pollo esté cocido y las verduras estén tiernas.

6. Prueba y ajusta el sazonamiento si es necesario con más salsa de pescado o azúcar.

7. Incorpora las hojas de albahaca tailandesa y el jugo de limón. Retira del fuego.

8. Sirve caliente, decorado con más albahaca tailandesa y rodajas de chiles rojos si lo deseas.

Notas del Chef

• Para un curry más suave, reduce la cantidad de pasta de curry verde o elige una marca menos picante.
• Puedes sustituir el muslo de pollo por pechuga, pero reduce el tiempo de cocción ligeramente para evitar que se seque.
• Si las hojas de lima kaffir no están disponibles, usa la ralladura de un limón en su lugar.
• Para una versión vegetariana, reemplaza el pollo con tofu firme y la salsa de pescado con salsa de soja.
• Guarda los restos en un recipiente hermético en el refrigerador durante un máximo de 3 días. Recalienta suavemente en la estufa, agregando un poco de agua si es necesario para hacer más líquida la salsa.

Información Nutricional

Por porción (aproximado):

• Calorías: 550
• Proteína: 25g
• Grasa: 45g (principalmente de la saludable leche de coco)
• Carbohidratos: 15g
• Rico en vitaminas A y C de las verduras
• Buena fuente de potasio y hierro

Sugerencias para Servir

• Sirve sobre arroz jazmín al vapor para absorber la sabrosa salsa del curry.
• Acompaña con una fresca ensalada tailandesa de pepino para un contraste refrescante.
• Para una comida tailandesa completa, empieza con sopa Tom Yum y termina con arroz pegajoso de mango de postre.
• Decora con un poco de cacahuetes triturados y cilantro fresco para añadir textura y sabor.
• Acompaña con té helado tailandés o una cerveza ligera para equilibrar el picante del curry.