Comment préparer un véritable curry vert thaï au poulet et aux pousses de bambou

Résumé Simple

Délectez-vous des saveurs vibrantes de la Thaïlande avec ce curry vert thaï au poulet (Gaeng Keow Wan) aromatique et crémeux, avec son poulet tendre et ses croquantes pousses de bambou.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps total : 40 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 500g de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de taille bouchée
• 2 boîtes (400ml chacune) de lait de coco
• 3 cuillères à soupe de pâte de curry vert
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 2 feuilles de citron kaffir, déchirées
• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
• 1 cuillère à soupe de sucre de palme (ou de cassonade)
• 1 boîte (227g) de pousses de bambou, égouttées et tranchées
• 1 poivron rouge, tranché
• 1 petite aubergine, coupée en cubes
• 1 poignée de feuilles de basilic thaï
• 2 piments thaï rouges, tranchés (facultatif, pour plus de piquant)
• Le jus d'1 citron vert

Instructions

1. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou un wok à feu moyen. Ajoutez la pâte de curry vert et faites-la revenir pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.

2. Versez 1 boîte de lait de coco et mélangez pour la combiner à la pâte de curry. Laissez mijoter pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer du lait de coco.

3. Ajoutez les morceaux de poulet et les feuilles de citron kaffir. Mélangez pour enrober le poulet de la sauce au curry et faites cuire pendant 5 minutes.

4. Versez la deuxième boîte de lait de coco, la sauce de poisson et le sucre de palme. Mélangez bien et laissez frémir doucement.

5. Ajoutez les pousses de bambou, le poivron rouge et l'aubergine. Laissez mijoter pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit et les légumes tendres.

6. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire avec plus de sauce de poisson ou de sucre.

7. Incorporez les feuilles de basilic thaï et le jus de citron vert. Retirez du feu.

8. Servez chaud, garni de basilic thaï supplémentaire et de rondelles de piments rouges si désiré.

Notes du Chef

• Pour un curry plus doux, réduisez la quantité de pâte de curry vert ou choisissez une marque moins épicée.
• Vous pouvez remplacer les cuisses de poulet par des blancs, mais réduisez légèrement le temps de cuisson pour éviter le dessèchement.
• Si les feuilles de citron kaffir ne sont pas disponibles, utilisez le zeste d'un citron à la place.
• Pour une version végétarienne, remplacez le poulet par du tofu ferme et la sauce de poisson par de la sauce de soja.
• Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez doucement sur le feu, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour fluidifier la sauce.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximative) :

• Calories : 550
• Protéines : 25g
• Lipides : 45g (principalement issus du lait de coco sain)
• Glucides : 15g
• Riche en vitamines A et C grâce aux légumes
• Bonne source de potassium et de fer

Suggestions de Service

• Servir sur du riz jasmin cuit à la vapeur pour absorber la délicieuse sauce au curry.
• Accompagner d'une fraîche salade de concombre thaï pour un contraste rafraîchissant.
• Pour un repas thaï complet, commencez par une soupe Tom Yum et terminez avec du riz gluant à la mangue pour le dessert.
• Garnir d'une pincée de cacahuètes concassées et de coriandre fraîche pour apporter encore plus de texture et de saveur.
• Accompagner d'un thé glacé thaï ou d'une bière légère pour équilibrer la chaleur du curry.