Cómo hacer un curry de pescado panang tailandés auténtico con hojas de lima aromáticas

Resumen Simple

Este Curry de Pescado Panang con Hojas de Lima es un curry fragante y cremoso que equilibra la riqueza de la leche de coco con los sabores brillantes de las hojas de lima kaffir y el tierno pescado blanco.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 20 minutos
• Tiempo total: 35 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 1 lb (450g) de filetes de pescado blanco firme (bacalao, pargo o halibut), cortados en trozos de 2 pulgadas
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 3 cucharadas de pasta de curry panang
• 1 lata (14 oz/400ml) de leche de coco
• 1 cucharada de salsa de pescado
• 2 cucharadas de azúcar de palma o azúcar moreno
• 4-5 hojas de lima kaffir, desgarradas
• 1/2 taza de hojas de albahaca tailandesa
• 1 pimiento rojo, en rodajas
• 2 cucharadas de jugo de lima
• 1 chile rojo, en rodajas finas (opcional, para decorar)

Instrucciones

1. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande o un wok a fuego medio.

2. Agrega la pasta de curry panang y fríe durante 1-2 minutos hasta que esté fragante, revolviendo constantemente.

3. Vierte lentamente aproximadamente 1/2 taza de la leche de coco, revolviendo para combinar con la pasta de curry. Deja que hierva durante 2-3 minutos hasta que el aceite comience a separarse de la mezcla.

4. Agrega el resto de la leche de coco, la salsa de pescado, el azúcar de palma y las hojas de lima kaffir desgarradas. Revuelve bien y lleva a ebullición suave.

5. Agrega los trozos de pimiento rojo y cocina durante 2-3 minutos hasta que se ablanden ligeramente.

6. Agrega con cuidado los trozos de pescado a la salsa del curry. Deja que hierva durante 5-7 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y se deshaga fácilmente.

7. Incorpora las hojas de albahaca tailandesa y el jugo de lima. Cocina durante un minuto más.

8. Prueba y ajusta el sazón si es necesario, con más salsa de pescado para mayor salinidad o azúcar de palma para más dulzura.

9. Retira del fuego y deja reposar durante 2-3 minutos para que los sabores se integren.

10. Sirve caliente, decorado con más hojas de albahaca tailandesa y rodajas de chile rojo si lo deseas.

Notas del Chef

• Para obtener los mejores resultados, usa hojas de lima kaffir frescas. Si no están disponibles, sustitúyelas por 1 cucharada de ralladura de lima.
• El curry panang suele ser más suave que los curries tailandeses rojos o verdes. Ajusta el picor añadiendo más o menos pasta de curry.
• Para hacer este plato sin gluten, asegúrate de que tu salsa de pescado y tu pasta de curry estén certificadas sin gluten.
• Los restos se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta 2 días. Recalienta suavemente para evitar que se cocine demasiado el pescado.
• Para una versión vegetariana, sustituye el pescado por tofu firme y usa salsa de soja en lugar de salsa de pescado.

Información Nutricional

Por ración (aproximada): Calorías: 420, Proteína: 25g, Grasa: 32g (principalmente grasas saludables de la leche de coco), Carbohidratos: 12g. Este plato es rico en ácidos grasos omega-3 del pescado y proporciona una buena fuente de vitamina A y C de los pimientos y la lima.

Sugerencias para Servir

Sirve este Curry de Pescado Panang Tailandés sobre arroz jazmín al vapor para absorber la deliciosa salsa. Para una opción baja en carbohidratos, sírvelo con arroz de coliflor. Acompaña con una cerveza tailandesa fría o un té de hierba de limón frío para un contraste refrescante. Decora con una rodaja de lima y un toque de cilantro fresco para añadir más sabor y color. Este plato es perfecto para una cena tranquila en casa o como el plato estrella de una cena temática tailandesa.