Comment préparer un authentique curry thaï de poisson Panang avec des feuilles de citron vert aromatiques

Résumé Simple

Ce curry thaï de poisson Panang avec feuilles de citron vert est un curry parfumé et crémeux qui équilibre la richesse du lait de noix de coco avec les saveurs fraîches des feuilles de citron vert kaffir et du poisson blanc tendre.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Temps total : 35 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 1 lb (450g) filets de poisson blanc ferme (morue, vivaneau ou flétan), coupés en morceaux de 2 pouces
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 3 cuillères à soupe de pâte de curry Panang
• 1 boîte (14 oz/400ml) de lait de noix de coco
• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
• 2 cuillères à soupe de sucre de palme ou de cassonade
• 4-5 feuilles de citron vert kaffir, déchirées
• 1/2 tasse de feuilles de basilic thaï
• 1 poivron rouge, tranché
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 1 piment rouge, tranché en fines rondelles (facultatif, pour la garniture)

Instructions

1. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu moyen.

2. Ajoutez la pâte de curry Panang et faites-la frire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, en remuant constamment.

3. Versez doucement environ 1/2 tasse de lait de noix de coco, en remuant pour le mélanger à la pâte de curry. Laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer du mélange.

4. Ajoutez le reste du lait de noix de coco, la sauce de poisson, le sucre de palme et les feuilles de citron vert kaffir déchirées. Mélangez bien et portez à feu doux.

5. Ajoutez les tranches de poivron rouge et faites cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies.

6. Ajoutez délicatement les morceaux de poisson à la sauce au curry. Laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit et s'effrite facilement.

7. Ajoutez les feuilles de basilic thaï et le jus de citron vert. Faites cuire pendant 1 minute supplémentaire.

8. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire avec plus de sauce de poisson pour plus de salinité ou de sucre de palme pour plus de douceur.

9. Retirez du feu et laissez reposer pendant 2 à 3 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.

10. Servez chaud, garni de feuilles de basilic thaï supplémentaires et de tranches de piment rouge si désiré.

Notes du Chef

• Pour de meilleurs résultats, utilisez des feuilles de citron vert kaffir fraîches. En leur absence, substituez-les par 1 cuillère à soupe de zeste de citron vert.
• Le curry Panang est généralement plus doux que les currys thaïlandais rouges ou verts. Ajustez la chaleur en ajoutant plus ou moins de pâte de curry.
• Pour rendre ce plat sans gluten, assurez-vous que votre sauce de poisson et votre pâte de curry sont certifiées sans gluten.
• Les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez-les doucement pour éviter de trop faire cuire le poisson.
• Pour une version végétarienne, remplacez le poisson par du tofu ferme et utilisez de la sauce soja à la place de la sauce de poisson.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximative) : Calories : 420, Protéines : 25g, Lipides : 32g (principalement des graisses saines provenant du lait de noix de coco), Glucides : 12g. Ce plat est riche en acides gras oméga-3 provenant du poisson et fournit une bonne source de vitamine A et C grâce aux poivrons et au citron vert.

Suggestions de Service

Servez ce curry thaï de poisson Panang sur du riz jasmin cuit à la vapeur pour absorber la délicieuse sauce. Pour une option à faible teneur en glucides, servez-le avec du riz de chou-fleur. Accompagnez-le d'une bière thaïlandaise fraîche ou d'un thé à la citronnelle glacé pour un contraste rafraîchissant. Garnissez d'un quartier de citron vert et d'une pincée de coriandre fraîche pour apporter encore plus de fraîcheur et de couleur. Ce plat est parfait pour un dîner douillet à la maison ou en vedette d'un dîner aux saveurs thaïlandaises.