Cómo hacer un auténtico curry rojo de pescado tailandés con piña

Resumen Simple

Este vibrante Curry Rojo de Pescado Tailandés con Piña combina pescado tierno, piña dulce y especias aromáticas en una cremosa salsa de curry de coco, ofreciendo un equilibrio perfecto entre sabores dulces, picantes y sabrosos.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 25 minutos
• Tiempo total: 40 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 1 libra (450g) de filetes de pescado blanco firme (como bacalao, halibut o pargo), cortados en trozos de 2 pulgadas
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 3 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés
• 1 lata (14 oz/400ml) de leche de coco
• 1 taza (240ml) de caldo de pescado o agua
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 2 cucharadas de azúcar de palma o azúcar moreno
• 1 taza de piña fresca, cortada en trozos de 1 pulgada
• 1 pimiento rojo, en rodajas
• 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
• 1/2 taza de hojas de albahaca tailandesa
• 2 hojas de lima kaffir (opcional)
• 1 cucharada de jugo de limón
• Arroz jazmín al vapor, para servir

Instrucciones

1. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande o un wok a fuego medio.

2. Agrega la pasta de curry rojo y cocina durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente hasta que esté fragante.

3. Vierte lentamente la leche de coco, revolviendo continuamente para combinarla con la pasta de curry.

4. Agrega el caldo de pescado o agua, la salsa de pescado y el azúcar de palma. Revuelve hasta que se disuelva el azúcar.

5. Lleva la mezcla a un suave hervor y cocina durante 5 minutos para permitir que los sabores se integren.

6. Agrega los trozos de piña, el pimiento rojo y los tomates cherry. Deja hervir durante otros 5 minutos hasta que los vegetales comiencen a ablandarse.

7. Agrega suavemente los trozos de pescado al curry, asegurándote de que queden en su mayoría sumergidos en la salsa.

8. Cocina durante 5-7 minutos, o hasta que el pescado esté opaco y cocido.

9. Incorpora las hojas de albahaca tailandesa, las hojas de lima kaffir (si usas) y el jugo de limón.

10. Prueba y ajusta la sazón si es necesario, con más salsa de pescado o azúcar.

11. Retira del fuego y deja reposar durante 5 minutos antes de servir.

12. Sirve caliente sobre arroz jazmín al vapor.

Notas del Chef

• Para un curry más picante, agrega 1-2 chiles tailandeses 'bird's eye', finamente picados, junto con la pasta de curry.
• Si no hay piña fresca disponible, se pueden usar trozos de piña enlatada (escurridos) como sustituto.
• Para hacer este plato vegetariano, reemplaza el pescado por tofu firme y usa caldo de verduras en lugar de caldo de pescado.
• El curry se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 2 días. Recalienta suavemente en la estufa, agregando un poco de agua si es necesario para hacer más fina la salsa.

Información Nutricional

Por porción (sin contar el arroz): Aproximadamente 380 calorías, 25g de proteína, 18g de carbohidratos, 26g de grasa. Este plato es rico en ácidos grasos omega-3 del pescado, vitamina C de la piña y el pimiento rojo, y antioxidantes de las especias del curry.

Sugerencias para Servir

Sirve este Curry Rojo de Pescado Tailandés con Piña sobre una cama de fragante arroz jazmín para absorber la deliciosa salsa. Para una comida completa, acompáñalo con un salteado de boniato (espinaca de agua) o una fresca ensalada de pepino. Decora con más hojas de albahaca tailandesa y una rodaja de limón para aportar frescura. Este plato se complementa maravillosamente con una cerveza tailandesa fría o un vino blanco seco como Riesling o Gewürztraminer.