Comment préparer un curry rouge de poisson thaïlandais authentique à l'ananas

Résumé Simple

Ce curry rouge de poisson thaïlandais vibrant à l'ananas associe un poisson tendre, un ananas sucré et des épices aromatiques dans une sauce au curry crémeuse au lait de coco, offrant un équilibre parfait entre saveurs sucrées, épicées et savoureuses.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps total : 40 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 1 lb (450g) de filets de poisson blanc ferme (comme la morue, le flétan ou le vivaneau), coupés en morceaux de 2 pouces
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 3 cuillères à soupe de pâte de curry rouge thaïlandais
• 1 boîte (14 oz/400 ml) de lait de coco
• 1 tasse (240 ml) de bouillon de poisson ou d'eau
• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
• 2 cuillères à soupe de sucre de palme ou de cassonade
• 1 tasse d'ananas frais, coupé en morceaux de 1 pouce
• 1 poivron rouge, émincé
• 1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
• 1/2 tasse de feuilles de basilic thaïlandais
• 2 feuilles de citron vert kaffir (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert

Instructions

1. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu moyen.

2. Ajoutez la pâte de curry rouge et faites-la cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.

3. Versez doucement le lait de coco, en remuant continuellement pour le mélanger à la pâte de curry.

4. Ajoutez le bouillon de poisson ou l'eau, la sauce de poisson et le sucre de palme. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

5. Portez le mélange à une légère ébullition et laissez mijoter pendant 5 minutes pour permettre aux saveurs de se fondre.

6. Ajoutez les morceaux d'ananas, le poivron rouge et les tomates cerises. Laissez mijoter pendant 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.

7. Ajoutez délicatement les morceaux de poisson au curry, en veillant à ce qu'ils soient principalement submergés dans la sauce.

8. Faites cuire pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit opaque et cuit.

9. Incorporez les feuilles de basilic thaïlandais, les feuilles de citron vert kaffir (si vous les utilisez) et le jus de citron vert.

10. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire avec plus de sauce de poisson ou de sucre.

11. Retirez du feu et laissez reposer pendant 5 minutes avant de servir.

12. Servez chaud avec du riz jasmin vapeur.

Notes du Chef

• Pour un curry plus épicé, ajoutez 1 à 2 piments oiseaux thaïlandais finement hachés, avec la pâte de curry.
• Si l'ananas frais n'est pas disponible, vous pouvez utiliser des morceaux d'ananas en conserve (égouttés) en guise de substitut.
• Pour rendre ce plat végétarien, remplacez le poisson par du tofu ferme et utilisez du bouillon de légumes au lieu de bouillon de poisson.
• Le curry peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez-le doucement sur le fourneau, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour fluidifier la sauce.

Informations Nutritionnelles

Par portion (hors riz) : Environ 380 calories, 25g de protéines, 18g de glucides, 26g de lipides. Ce plat est riche en acides gras oméga-3 du poisson, en vitamine C de l'ananas et du poivron, et en antioxydants des épices du curry.

Suggestions de Service

Servez ce Curry rouge de poisson thaïlandais à l'ananas sur un lit de riz jasmin parfumé pour absorber la délicieuse sauce. Pour un repas complet, accompagnez-le d'un sauté de liseron d'eau ou d'une salade de concombre croquante. Garnissez de feuilles de basilic thaïlandais supplémentaires et d'un quartier de citron vert pour une fraîcheur ajoutée. Ce plat s'accorde à merveille avec une bière thaïe fraîche ou un vin blanc sec comme le Riesling ou le Gewürztraminer.