Cómo hacer un auténtico curry de cerdo tailandés Massaman con estrella de anís

Resumen Simple

Este aromático Curry de Cerdo Tailandés Massaman con Estrella de Anís es un curry rico y reconfortante que equilibra los sabores dulces, salados y ácidos con carne de cerdo tierna y un toque de especias exóticas.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 2 horas
• Tiempo total: 2 horas 20 minutos
• Porciones: 6
• Dificultad: Intermedio

Ingredientes

• 2 libras de paleta de cerdo deshuesada, cortada en cubos de 1.5 pulgadas
• 2 latas (de 14 onzas cada una) de leche de coco
• 3 cucharadas de pasta de curry massaman
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla grande, en rodajas
• 3 patatas medianas, peladas y cortadas en trozos
• 1/2 taza de cacahuetes tostados
• 3 estrellas de anís enteras
• 2 palitos de canela
• 4 vainas de cardamomo
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 2 cucharadas de azúcar de palma o azúcar moreno
• 2 cucharadas de pasta de tamarindo
• 1 taza de caldo de pollo
• 2 hojas de laurel
• Sal al gusto
• Cilantro fresco para decorar

Instrucciones

1. Calienta el aceite vegetal en una olla grande o una cacerola holandesa a fuego medio-alto.

2. Agrega los cubos de cerdo y dora por todos los lados, aproximadamente 5-7 minutos. Retira y reserva.

3. En la misma olla, agrega las cebollas y cocina hasta que se ablanden, aproximadamente 3-4 minutos.

4. Agrega la pasta de curry massaman y revuelve durante 1-2 minutos hasta que esté fragante.

5. Vierte una lata de leche de coco y revuelve para combinar con la pasta de curry.

6. Agrega el cerdo dorado de vuelta a la olla junto con las estrellas de anís, los palitos de canela, las vainas de cardamomo y las hojas de laurel.

7. Vierte el caldo de pollo y lleva a ebullición. Tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora.

8. Agrega las patatas, los cacahuetes, la salsa de pescado, el azúcar de palma y la pasta de tamarindo. Revuelve para combinar.

9. Vierte la segunda lata de leche de coco y sigue simmering sin tapa durante otros 30-40 minutos, o hasta que el cerdo esté tierno y las patatas estén cocidas.

10. Prueba y ajusta el sazón con sal si es necesario.

11. Retira las estrellas de anís, los palitos de canela, las vainas de cardamomo y las hojas de laurel antes de servir.

12. Decora con cilantro fresco y sirve caliente con arroz jazmín al vapor.

Notas del Chef

• Para un sabor más rico, tueste las especias enteras (estrella de anís, canela, cardamomo) en una sartén seca antes de agregarlas al curry.
• Si no puedes encontrar pasta de curry massaman, puedes usar pasta de curry rojo como sustituto, aunque el perfil de sabor será ligeramente diferente.
• Este curry sabe aún mejor al día siguiente, así que considera prepararlo con anticipación y recalentarlo antes de servir.
• Para una salsa más espesa, puedes aplastar algunos de los patatas contra el lateral de la olla hacia el final de la cocción.
• Guarda los restos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días, o congélalos hasta 3 meses.

Información Nutricional

Por ración (aproximado):

• Calorías: 650
• Proteína: 35g
• Grasa: 45g (en su mayoría de la saludable leche de coco)
• Carbohidratos: 30g
• Rico en vitaminas A y C de las patatas y las especias
• Buena fuente de hierro de la carne de cerdo

Sugerencias para Servir

• Sirve sobre arroz jazmín al vapor o con pan roti para mojar.
• Acompaña con una ensalada asiática crujiente o una ensalada de pepino para equilibrar los sabores ricos.
• Decora con más cacahuetes tostados y un toque de albahaca tailandesa fresca para dar más textura y aroma.
• Para una comida tailandesa completa, comienza con sopa Tom Yum y termina con arroz pegajoso de mango de postre.
• Una cerveza tailandesa fría o un Riesling ligeramente dulce complementa este curry de manera excelente.